Het instapmodel Thaise curry. Na pad thai is dit wereldwijd het populairste gerecht uit de Thaise keuken. Waarom juist groene curry zo populair is? Balans! Hij is pittig, maar niet zo pittig dat de tranen over je wangen stromen. Zoet, maar niet té zoet. Ongelofelijk fris dankzij verse kruiden en specerijen. En de romigheid, tja, is er ooit iets té romig?
Om direct een misvatting uit de wereld te helpen: rode en groene currypasta zijn in wezen identiek. Het grote verschil zit ‘m in de chili’s. Voor rode curry worden gedroogde rode chili’s gebruikt in plaats van verse groene chili’s.
Letterlijk een groentje
Groene curry blijkt een groentje. Het schijnt – zoals bij veel Thaise gerechten bestaat er veel speculatie over de oorsprong – dat het gerecht pas ergens in de jaren 1920 ontstaan is in de keukens van de Thaise aristocratie.
In oude kookboeken komt het gebruik van groene chili’s namelijk niet terug. Waarom ze in de 20ste eeuw de gedroogde rode chili’s door verse groene zijn gaan vervangen kan te maken hebben met de invloed van Indiase curry’s.
Welke ingrediënten horen thuis in een groene curry
Een groene curry heb je zo gemaakt, je eigen currypasta daarentegen… Dat begint bij een bezoekje aan de toko. Want makrut limoenblad en citroengras groeien nog altijd niet in ons koude kikkerlandje. Het belangrijkste ingrediënt in elke groene currypasta is groene chili, en dan bedoelen we die kleine gemene groene bird’s eye chili’s die 50,000 – 100,000 scoren op de scovilleschaal. Handschoenen aan dus en niet naar de wc of wrijven in je ogen.
Lees ook: 7 tips voor de perfecte curry
De frisse aromatische smaken komen van een riante hoeveelheid galangal, citroengras, makrut limoenblad, korianderwortel (die kan je eventueel vervangen door de steeltjes van een bosje verse koriander) en verse kurkumawortel. Dan krijgen we de usual suspects: sjalotjes en knoflook. En een beetje garnalenpasta om alle smaken te versterken.
Heb je tijd? Vijzel groene currypasta
Wil je de allerlekkerste currypasta, gebruik dan een vijzel in plaats van een keukenmachine. Ja, dat kost tijd en spierkracht, maar je krijgt het driedubbel terug in smaak. Een elektrisch mes zal namelijk altijd hakken in plaats van stampen, hoe fijn je de pasta ook kan blenden. Op die manier zullen de afzonderlijke smaken zich nooit met elkaar versmelten.
Door specerijen één voor één in een vijzel te stampen, komen de oliën veel sterker vrij en nemen de eerdere specerijen de smaken van de volgende op, totdat het één groot huwelijk van smaak is. Hebben we je genoeg overtuigd om de vijzel af te stoffen?
Heb je minder tijd? Bekijk dan ook deze lijst met snelle curry voor wanneer je in ‘a hurry’ bent
De volgorde van een Thaise groene curry
Traditioneel bak je niet eerst de currypasta uit in de pan, maar begin je met kokosroom. Zodra je die verhit en aan de kook brengt, zal het mengsel ‘breken’ in de pan. Dat is helemaal de bedoeling. In de kokosolie die nu loskomt bak je de currypasta. Ruik en proef of de specerijen helemaal gaar zijn!
Dan kan de vissaus erbij en suiker naar smaak samen met (kippen)bouillon en de proteïne: kip, tofu, varkensvlees, garnalen – wat je maar wil. Maak het af moet groenten zoals (baby) aubergines, peultjes, of kool en doe er dan op het laatst de limoenbladeren bij, ringetjes rode chili en Thaise basilicum die zo plezierig naar anijs smaken.
Iedereen kan wel een recept voor groene curry gebruiken. Tijdens het stoven wordt het varkensvlees botermals. Ook lekker met kippendijen, die stoof je dan iets korter.
naar recept
Deze groene curry met noedels komt uit Cambodja. De keuken van Cambodja is nog onbekend maar heel spannend. Het is een fantastische mix van invloeden uit China, Vietnam en Frankrijk en ook uit Thailand en India.
naar recept
Deze groene curry maak je met lekker veel groente en paneer. Paneer is een verse Indiase kaas van koemelk. Ideaal in curry's of andere vega gerechten. Zelf paneer maken? Check hier hoe je dat makkelijk doet!Eet je 'm liever vegan? Vervang de paneer dan voor tofoe.
naar recept
De keuken van Cambodja is nog onbekend maar heel spannend. Het is een fantastische mix van invloeden uit China, Vietnam en Frankrijk en ook uit Thailand en India. Met verse Thaise basilicum, citrusfruit en friszure tamarinde laat je dit gerecht van je bord af spatten.Maak nog meer gerechten met noedels!
naar recept
Janneke maakt heerlijk comfortfood vol met specerijen. Haar kruidig gestoofde koolcurry met kokos en zalm hoort daar ook bij. Je gebruikt er groene kool voor, dat behoudt zijn structuur als je het niet te lang gaart en is erg lekker met garam masala en kokosmelk.
naar recept
Lees ook: zo maak je échte piri piri saus