Als je eenmaal bibimbap hebt geproefd, ben je om. Misschien is het daarom wel een van de populairdere gerechten uit de Koreaanse keuken. Raak de rand van de kom niet aan; die is gloeiendheet waardoor het rauwe ei licht gaart wanneer je alle ingrediënten aan tafel husselt.
Christine Legeret laat in haar nieuwe boek Ei! zien dat je met ei echt alle kanten op kan gaan. Van gemakkelijk maar elegant zoals œfs cocotte met dragon & room tot en met een robuuste curryomelet op Indiase wijze.
Van ontbijt tot gebak en cocktails: in dit boek serveert Legeret meer dan 15 bereidingstechnieken en 90 recepten rond één van de meest veelzijdige ingrediënten. Laat je verrassen door technieken als fermenteren, inmaken, marineren, drogen en geleren, en breid je ei-repertoire uit.
Bibimbap met rauwe eidooier
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, weekend | koreaans |
Bibimbap is een erg populair Koreaans gerecht. Je kunt het warm eten in een verhitte stenen kom*. Daarin wordt de rijst op de bodem geroosterd en garen het vlees en het ei een beetje als je alle ingrediënten mengt.
Kookgerei
- zo mogelijk een bibimbap-kom van natuursteen
Ingrediënten
- 4 eidooiers
- 250 g rundvlees, lende of ossenhaas, in dunne reepjes
- 6 el geroosterde-sesamolie
- 4 tenen knoflook, geraspt
- 1 el sesamzaad
- neutrale olie, om in te bakken
- 150 g paddenstoelen naar keuze: shiitakes portobello’s, etc., in dunne plakjes
- 150 g wortels, julienne
- 250 g bladspinazie
- ca. 12 broccoliroosjes
- 800 g gekookte rijst
- 200 g kimchi
- gochujang, Koreaanse chilipasta, om erbij te serveren
marinade
- 4 tenen knoflook, geraspt
- 2 el geroosterde-sesamolie
- 1 el sojasaus
- 2 tl honing
Instructies
- Meng het vlees in een kom met alle ingrediënten voor de marinade en zet circa 1 uur in de koelkast. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Verhit er dan circa 20 minuten de kommen in met in elk 1 eetlepel sesamolie. Meng in een kom de overige sesamolie, de geraspte knoflook en het sesamzaad en zet opzij.
- Verhit wat olie in een koekenpan en bak de paddenstoelenplakjes circa 1 minuut op halfhoog vuur. Meng ze in een kom met 1 theelepel van de sesam-knoflookolie. Zet opzij.
- Veeg de pan schoon, schenk er wat olie in en fruit daarin de wortel circa 1 minuut op halfhoog vuur. Haal de wortel eruit en meng met 1 theelepel van de sesam-knoflookolie. Zet opzij.
- Blancheer de spinazie 1 minuut in kokend gezouten water. Schep de groente met een schuimspaan uit de pan en laat schrikken in een kom koud water. Laat uitlekken, knijp met je handen zo veel mogelijk vocht eruit en snijd het blad grof. Meng met 1 theelepel van de sesam-knoflookolie. Zet opzij.
- Blancheer de broccoliroosjes circa 3 minuten in hetzelfde gezouten water: je moet er de punt van een mes in kunnen steken, maar ze moeten knapperig blijven. Schep ze uit de pan met een schuimspaan en laat schrikken in een kom koud water. Laat uitlekken en meng met 2 theelepels van de sesam-knoflookolie. Zet opzij.
- Warm de rijst op als die koud is. Schep hem op het midden van de vier warme kommen, maak er een kuiltje in en leg daar de eidooier in. Schik daaromheen een kwart van het vlees, de groenten en de kimchi en wissel daarbij de kleuren af. Of het gerecht nu warm of koud is, meng aan tafel met een grote lepel alles door elkaar zodat van de hele schikking die je vooraf hebt gemaakt niets overblijft! Serveer met de gochujang.
Voedingswaarde
*Je kunt de stenen bibimbapkom verhitten in de oven (ca. 20 tot 30 min. op 200 °C), of op een pit van een gasfornuis (dat gaat sneller).
Heb je geen bibimbapkom, dan kun je het gerecht serveren in een klassieke kom zonder die te verhitten. Er bestaat ook een versie met een spiegelei.
RECEPTEN & FOTOGRAFIE: CHRISTINE LEGERET
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Lees ook: deze Koreaanse siroop is héél erg welkom tijdens Dry January