Voorkeur: vegetarisch
aantal 8 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, feestelijk, weekend | italiaans | vegetarisch
Lekker veel groenten, wat minder pastavellen en toch onmiskenbaar een klassieke lasagne. Met citroen, ricotta en tomaat krijgt deze lasagne een frisse & romige smaak. De nootmuskaat geeft hem een flinke oppepper.
Kookgerei
- ovenschaal van 2½ l inhoud, ingevet
Ingrediënten
- 5 el 80 ml extra vergine olijfolie, + extra voor erover
- 1 ui, fijngesneden
- 4 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 rode chilipeper, in dunne ringetjes
- 1 kg ricotta
- Rasp en sap van 2, biocitroenen
- 150 g macadamia- of hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
- 50 g geraspte parmezaanse kaas, + extra voor erover
- 200 g half-zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt en kleingesneden
- 5 el 90 g tomatenpuree
- 600 g spinazie, grof gesneden
- ½ tl versgeraspte nootmuskaat
- 3 kleine courgettes, over de lengte in 3 mm-plakjes geschaafd (mandoline)
- ½ bosje basilicum, blaadjes in stukjes gescheurd + extra blaadjes voor garnering
- ± 250 g verse lasagnevellen, koelvak supermarkt
Instructies
- Verhit de olie in een grote, diepe koekenpan of braadpan met antiaanbaklaag op matig tot laag vuur. Schep de ui, knoflook en chilipeper hierin 10-12 min. om tot de ui glazig is. Meng intussen in een kom de ricotta met de citroenrasp, het citroensap, 100 g van de noten, de parmezaanse kaas en wat zout en peper.
- Voeg de zongedroogde tomaatjes en tomatenpuree toe en schep 2-3 min. om zodat de tomatenpuree licht karamelliseert. Voeg de spinazie toe en laat afgedekt 2-3 min. slinken, eventueel in porties als je pan niet groot genoeg is. Voeg nootmuskaat, zout en peper toe. Schep de groenten onafgedekt nog 1-2 min. om, zodat er wat vocht verdampt. Neem van het vuur.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Verdeel een dun laagje gesmoorde groenten over de bodem van de ovenschaal, leg hierop een laagje lasagnevellen en snijd ze eventueel bij tot ze passen. Spreid hierover de helft van de gesmoorde groenten uit, zodat de pasta er volledig mee is bedekt, en verdeel er wat basilicum over. Leg de helft van de courgetteplakjes naast elkaar op de gesmoorde groenten. Schep hierop een laagje van het ricottamengsel van ½ cm dik en dek af met een laag lasagnevellen. Herhaal deze laagjes met de rest van de gesmoorde groenten, basilicum en eenderde van de courgetteplakjes. Dek af met de rest van de lasagnevellen en bestrijk ze met een dun laagje ricottamengsel. Leg hierop de rest van de courgetteplakjes en dek af met de rest van het ricottamengsel. Bestrooi met nog wat parmezaanse kaas.
- Bak de lasagne 45-50 min. tot hij mooi gegratineerd is en door en door heet. Laat 15 min. rusten voor serveren. Bestrooi met de rest van de noten en de basilicumblaadjes.
Voedingswaarde
- calorieën: 530 kcal
- eiwit: 24 g
- vet: 27 g
- koolhydraten: 43 g
RECEPTEN PHOEBE WOOD, JO BARRETT, SAM & ELLIE STUDD, DANIELLE ALVAREZ, DARREN ROBERTSON, FOTOGRAFIE CHRIS COURT, STYLING KIRSTEN JENKINS
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Bekijk ook: linzenlasagne met champignons en drie soorten kaas