Een goede vriezervoorraad is goud. Zo hebben wij standaard verse samosa’s van onze favoriete Indiër in de diepvries voor een snelle snack, doperwten om toch groenten toe te voegen als er niks meer in huis is, limoen- en kerrieblaadjes (geen uitleg nodig), én altijd een zak met bevroren dumplings.
Voor luie dagen, lege koelkasten na vakantie, maar ook gewoon omdat warme deegkussentjes altijd winnen: vul je vriezer met een zak bevroren dumplings.
In tegenstelling tot veel diepvriesproducten overleven dumplings de reis van vriezer naar bord opmerkelijk goed; probeer ze – mits ze geen vriesbrand hebben opgelopen – maar eens te onderscheiden van versgemaakte dumplings.
Of je je vriezer nu vult met zelfgemaakte Japanse gyoza (volgens dit artikel), Chinese dumplings, verse dumplings invriest van je favoriete restaurant, of een zak kant-en-klare dumplings koopt van een merk uit de toko; je hebt binnen een paar minuten een warme, lekkere snack of maaltijd.
Zo vries je verse dumplings in
Leg verse dumplings op een bakplaat bekleed met bakpapier, of op een groot bord dat licht bestoven is met bloem of maïzena. Zet de hele schaal onafgedekt in de vriezer en laat de dumplings liggen tot ze volledig bevroren zijn, ongeveer een half uur.
Doe de bevroren dumplings daarna over in een ziplock zakje, druk er zoveel mogelijk lucht uit, sluit de zak en bewaar de dumplings, maximaal twee maanden.
Dit zijn de beste manieren om bevroren dumplings te bereiden
Voordat je verder leest: ontdooi je dumplings nooit van tevoren! Je kunt bevroren dumplings rechtstreeks in de pan gooien – al zit dat ‘erin gooien’ iets substieler in elkaar dan het klinkt.
De eerste methode: koken
Net als ravioli (erg vergelijkbaar met een dumpling) kun je dumplings prima koken in ruim water. Gewoon een pan vullen met water en op het vuur zetten tot het water kookt. Voeg zoveel dumplings toe als comfortabel in één laag in de pan passen en kook ze tot ze boven komen drijven.
Een beetje zoals gnocchi! Laat ze daarna nog twee tot drie minuten doorkoken. Schep ze eruit met een schuimspaan, laat even uitlekken en… klaar om te serveren!
De tweede methode: stomen
Stomen is een veel snellere methode (ongeveer 10 minuutjes), omdat je slechts een paar kopjes water aan de kook hoeft te brengen in plaats van een hele pan. Qua textuur blijven de velletjes ook iets rekbaarder en steviger. En dat is – eerlijk is eerlijk – een stuk lekkerder dan wanneer je ze kookt.
Als je een bolzeef hebt die perfect op een afsluitbare pan past, werkt deze methode prima. Maar veel beter is een bamboe stoommandje. Dat is een investering van een tientje die absoluut de moeite waard is als je regelmatig Aziatisch kookt.
Belangrijk: bevroren dumplings blijven aan de bodem van je stoommandje plakken, dus een stuk bakpapier met stoomgaatjes, of authentieker: koolbladeren, zijn essentieel.
Methode drie: potstickers
De zogeheten stoom-bakmethode is dé klassieke manier om gyoza en andere potstickers te maken. Je begint met het bakken van de bevroren dumplings in olie, voegt daarna een scheutje water toe en doet de deksel op de pan zodat ze rustig kunnen stomen.
Als het water is verdampt, bak je ze nog even door. Dat dubbele bakmoment zorgt voor die extra knapperige, goudbruine onderkant.
De vierde methode: magnetron + pan
In essentie kook je de dumplings eerst in water in de magnetron, waarna je ze in olie knapperig bakt. Hoe je dat aanpakt? Verdeel je bevroren dumplings over een diepbord of een kom en voeg net zoveel water toe tot ze ongeveer voor de helft zijn bedekt. Plaats er een tweede bord als een deksel bovenop en verhit op hoog vermogen tot de dumplings gaar zijn. Dat duurt ongeveer 3 minuten.
Verhit ondertussen een pan met een paar eetlepels olie in een gietijzeren pan of een pan met een anti-aanbaklaag. Giet de dumplings na het koken af, laat ze even rusten zodat het achtergebleven water verdampt, en bak ze krokant in een minuutje.