Lopen we een supermarkt in voor een last-minute maaltijd, dan is de kans groot dat we weer naar buiten lopen met pasta en aubergine. De groente (technisch gezien een vrucht, maar hé, wij tellen ‘m gewoon als groente) is de held van de Italiaanse keuken. We noemen: melanzane alla parmigiana, caponata en natuurlijk pasta alla Norma.
Geef aubergine hitte, tijd en een flinke scheut olijfolie en die taaie blokjes veranderen in smaakbommetjes die ieder pastagerecht lekkerder maken. Eigenlijk heb je voor een simpel bordje niet veel nodig. Combineer de aubergine met wat ingekookte gepelde tomaten, basilicum, knoflook en wat pecorino. Oh, en chili voor wat pit.
Lees ook: aubergine is ongekend populair in 2025 – en dat komt hierdoor
Volg je liever een recept, kijk dan hieronder even. Ga jij voor rigatoni, penne, paccheri of een heuse pastarol? Hoe je het ook aanpakt, ga voor een pasta die de saus goed vasthoudt.
7 x pasta en aubergine
Op Sicilië is dit dé vegetarisch pasta. Zachte blokjes aubergine worden door de tomatensaus gehusseld samen met versgeraspte ricotta salata. Met Maud Moody en Leonardo Pacenti van Toscanini als leermeesters, maak je deze klassieker heel gemakkelijk zelf.
naar recept
Pasta alla norma is de Siciliaanse klassieker met aubergine en ricotta salata. Dat laatste kaasje vervangt Julie door een stoere Hollandse geit. Laat je inspireren door haar twist!
naar recept
Deze zelfgemaakte ravioli is zalig. Gevuld met aubergine & scamorza, een gerookte italiaanse kaas, en afgetopt met stracciatella, puur genieten!
naar recept
Bij de Italiaanse keuken denk je misschien niet direct aan vegetarische gerechten. Toch zijn Italianen meester in het bereiden van side-dishes waar je met een paar kleine trucs zo een vegetarisch hoofdgerecht van maakt! Zo ook deze pastarol van aubergine met mozzarella, die je na één hap in je vaste repertoire wil opnemen.
naar recept
Echte Italiaanse smaken! Knapperige pancetta, sappige aubergine en een snelle amandelpesto. Hmm!Of, ga voor deze heerlijke ovenpasta: cannelloni met geroosterde pompoen & gorgonzola
naar recept
Deze royale vegetarische ravioli is perfect voor de hele familie. Voeg voor wat pit gemalen chilipeper toe aan de raviolivulling. Probeer ook eens cannelloni met geroosterde pompoen & gorgonzola.
naar recept
Ook lekker: kippendijen met aubergine en kruidenpangrattato