glutenvrij, lactosevrij
aantal 4 |
hoofd, hoofdgerecht |
doordeweeks |
aziatisch |
glutenvrij, lactosevrij
Explosieve smaken in hoofdletters, zo kun je de keuken van Yotam wel omschrijven. Deze Thaise larb barst van de smaak. Het krokante zoet-zoute pinda-chilikruim en de grapefruit zorgen voor die onverwachte, heel lekkere ‘ktsing!’. Geïnspireerd op de laatste kookboekaankoop van Yotam: Meera Sodha’s Azië. Voor een vega versie vervang je het gehakt door fijngehakte tofoe.
Ingrediënten
- milde olie om in te bakken
- 300 g half-om-halfgehakt
- 1-2 tl vissaus
- 1 little gem blaadjes losgehaald
Limoen-pindacrunch
- 100 g pinda’s
- 100 g suiker
- grof zeezout
- rasp van 1 biolimoen
- snuf chilivlokken
currypasta
- 1 el komijnzaad geroosterd
- 1 el korianderzaad geroosterd
- 1 stukje geelwortel van 3 cm geschild
- 1 stukje gember van 4 cm geschild
- 2 tenen knoflook
- 1 groene chilipeper fijngesneden
- 2 limoenblaadjes in ragfijne reepjes
- 1 stengel sereh zonder buitenste blad, binnenste ragfijn gesneden
mihoensalade
- 200 g mihoen
- 1 bosje Thaise basilicum
- 1 bosje koriander
- 1 bosje munt
- 2 grapefruits
Thaise nuac cham dressing
- sap van 2 limoenen
- 1½-2 el vissaus
- 2 el palmsuiker
Instructies
- Stamp voor de crunch de pinda’s medium fijn. Verhit in een (steel)pan met stevige bodem de suiker met 1 el water, wat zout, de limoenrasp en een flinke snuf chilivlokken. Laat de suiker helemaal smelten. Roer niet, dan gaat de suiker kristalliseren i.p.v. smelten. Verwarm de siroop tot een lichte karamel en voeg dan de gestampte pinda’s toe. Schenk direct uit in een zo dun mogelijke laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat afkoelen en breek of stamp grof.
- Stamp intussen voor de currypasta het komijnzaad, korianderzaad, de geel- wortel, gember, knoflook, chilipeper, limoenblaadjes, sereh in de vijzel tot een pasta. Verhit wat milde olie en bak de pasta 2-3 min. zachtjes. Voeg dan het gehakt toe en bak in 10 15 min. rul en gaar. Breng mild op smaak met wat vissaus.
- Breek voor de salade de mihoen iets kleiner en bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel koud af en laat uitlekken.
- Pluk alle kruidenblaadjes van de steeltjes. Schil de grapefruits rondom dik schoon, ook het wit eraf. Snijd de partjes met een scherp mesje tussen de vliesjes* uit. Vang het vrijkomende sap op.
- Meng voor de nuoc cham (Thaise dip- saus) het limoensap met de vissaus en palmsuiker. Roer tot de suiker is opgelost en proef of je er wat grapefruitsap door wilt. Meng de nuoc cham luchtig met de mihoen en kruiden. Dit gaat handig met een tang. Meng de grapefruitpartjes erdoor en leg aan een kant op een grote schaal. Schep de larb ernaast en bestrooi met de pindacrunch. Leg de little gem blaadjes eromheen. Ieder kan zo zelf zijn blaadjes vullen met mihoensalade en larb.
Voedingswaarde
calorieën: 630kcal
eiwit: 24g
vet: 32g
koolhydraten: 57g
* Op deliciousmagazine.nl/citruspartjes zie je hoe je easy citruspartjes tussen de vliesjes uitsnijdt.
Recepten: Merijn Tol, fotografie: Jeroen van der Spek, Styling: Cyn Ferdinandus, bereiding: Victor de Launa
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Zin in nog meer pit? Probeer deze: Thaise vissoep met koriander | delicious.magazine (deliciousmagazine.nl)