piadina met geroosterde sjalot, salie en gerijpte zachte geitenkaas

Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de sjalotten in een kom met wat zout, een flinke scheut olijfolie, de honing, de gescheurde blaadjes laurier en de salie. Hussel goed. Verdeel over een met bakpapier beklede ovenplaat. Rooster de sjalotten met salie in ± 25 min. lichtbruin en schep halverwege om.

Meng de bloem en de semolina in een mengkom, maak er een kuiltje in en doe daarin 3 el olijfolie, ½ tl zout en de baksoda. Voeg nu 100-125 ml water toe, vorm een deeg en kneed het tot het soepel en zacht is in 10 min. Voeg nog iets water toe als het deeg te hard is, of nog wat bloem als het te plakkerig is. Verdeel in 4-6 porties en rol uit tot dunne cirkels. Verhit een hete plaat op het vuur of gebruik een zware koekenpan. Bak de piadine 2-3 min. aan elke kant tot ze gaar zijn en mooie bruine plekken krijgen. Vouw ze, als ze nog warm zijn, dubbel.

Vouw de piadine een beetje open, schep de sjalotten ertussen en verdeel de geitenkaas er losjes overheen. Bestrooi met peperoncinovlokken en besprenkel met een peperige olijfolie. Vouw de piadina weer dubbel en doe ze eventueel nog even in een warme oven. Serveer meteen.