Kipspiesjes zijn lekkere borrelhapjes, vooral deze Japanse versie, tsukune, is heel speciaal. Door het gehakt fijn én grover te malen en dan te mengen met miso en sesamolie krijg je kipgehakt vol structuur en smaak.
Met de homemade yakitorisaus worden de spiesjes nóg spectaculairder.
Wat is tsukune?
Geen ronde, maar ovale gehaktballetjes uit de Japanse keuken. Meestal zijn ze gemaakt van kip, maar soms ook van varkensvlees of vis. De herkomst van tsukune ligt in de Japanse yakitori-keuken, waar ze traditioneel op bamboestokjes worden gegrild.
Wat tsukune onderscheidt van een Hollands kipspiesje, is het gebruik van ingrediënten zoals panko (Japans broodkruim), ei en pittige geraspte gember. Ze worden vaak geserveerd met tare-saus, een zoete sojasaus-glazuur.
Een speciale variant is de tsukune met shiso-blad, dat een frisse, muntachtige smaak toevoegt. Toptip: Voeg een vleugje yuzusap toe aan het mengsel voor een verfrissende citruskick.
Ingrediënten voor de tsukune
100 ml mirin
50 ml sake
1 el bruine suiker
100 ml sojasaus
2-3 lente-uien
400 g kippendij of -filet
1 el miso
1 el geroosterde sesamolie
2 el zwart sesamzaad
houten stokjes (geweekt in water)
2-3 eidooiers
furikake
togarashi
Zo maak je het stap voor stap
Meng in een steelpan 100 ml water met de mirin, sake, suiker en
sojasaus en breng zachtjes aan de kook. Laat de yakitorisaus op laag vuur 15 min. zachtjes koken.
Snijd de lente-ui met een scherp mes ragfijn.
Mix de helft van de kippendij of -filet heel fijn in de keukenmachine.
Mix de andere helft ietsje grover en meng door elkaar.
Meng de miso, lente-ui, sesamolie en het sesamzaad door het
kipmengsel en kneed het 5 min. goed door, evt. met een spatel. Breng op smaak met zout en peper. Hoe beter je kneedt, hoe beter de structuur wordt.
Verhit de oven op 200°C. Vet je handen licht in met olie.
Maak langwerpige kebabs, duw het stokje erin en vouw dicht.
Leg op een met bakpapier beklede bakplaat of rooster en bak ze 4 min.
Draai om en bak ze nog 4 min. aan de andere kant. Haal uit de oven, bestrijk ze met yakitorisaus en zet nog 2 min. terug in de oven.
Serveer de spiesjes met yakitorisaus, en optioneel een knalverse eidooier met furikake, togarashi en extra zwart sesamzaad. Doop ze in de eidooier en dan in de condimenten.
Heb je dit recept al in de vingers? Geroosterde aardappels – zo maak je het stap voor stap