In deze notencake met karamel combineert Rutger amandelspijs door het cakebeslag voor extra lekkere textuur en geroosterde noten door het beslag als crunchy bite. Met erop ook nog flink wat noten die worden geroosterd tijdens het bakken.
Nog meer bakken met Rutger? 11 recepten van Rutger Bakt voor dit weekend
Amandelen en spijs
Amandelen zijn de meest gebruikte noten in Nederlands gebak. Sinds de middeleeuwen worden ze al gebruikt in de West-Europese keuken. Niet alleen hele amandelen zijn geliefd, maar ook in de vorm van amandelspijs en marsepein.
Amandelspijs bestaat uit gelijke delen amandelen en suiker en wordt van oudsher gemaakt door de amandelen tussen twee walsen steeds fijner te wrijven in een amandelwrijfmachine. Veel klassieke banketbakkers hadden zo’n machine in hun bakkerij en maakten zelf spijs.
Als je nu zelf amandelspijs wilt maken, heb je geen walsen nodig, dat kan gewoon in de keukenmachine met messen. Maal gelijke delen suiker en blanke amandelen met een beetje citroenrasp fijn en voeg geleidelijk aan wat ei toe zodat de amandelspijs samenkomt.
Geen zakkers!
Voor deze notencake meng ik de amandelspijs door het cakebeslag en dat heeft meerdere voordelen: het geeft cake extra smaak, de structuur wordt heerlijk smeuïg en het zorgt dat de vulling – in dit geval de stukjes noot en de gewelde rozijnen – minder makkelijk naar beneden zakt tijden het bakken. Win-win-win dus!
Stoer
Om de notencake robuust te maken bakt Rutger ’m in een broodvorm. Die is wat breder dan een cakevorm. De baktijd wordt daardoor wel wat langer. Gebruik je een normale cakevorm van 25 cm, bak de cake dan 60-75 min.
Notencake met karamel recept
Kookgerei
- broodvorm van 25 cm, ingevet met boter
Ingrediënten
- 100 g donkere rozijnen
- 50 ml amandellikeur
- 225 g ongezouten en ongebrande noten, een combi van amandelen, hazelnoten, walnoten, cashews, pecannoten en pistachenoten
- 200 g amandelspijs
- 160 g boter, op kamertemperatuur
- 100 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 tl vanille-extract, naar keuze
- 3 eieren, op kamertemperatuur
- 160 g bloem
- 2½ tl bakpoeder
karamel
- 200 g suiker
- 175 ml slagroom
- 60 g boter
Instructies
- Begin een avond eerder. Meng de rozijnen met de amandellikeur en laat ze een nacht wellen.
- Verwarm de volgende dag de oven voor op 160°C. Verdeel de helft van de noten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 7-12 min. tot goudbruin. Laat ze afkoelen en hak ze grof.
- Laat de oven aan staan op 160°C. Bekleed de bodem van de bakvorm en twee zijkanten met bakpapier.
- Doe de amandelspijs, boter, basterdsuiker, naar keuze het vanille-extract en ¼ tl zout in een kom en klop met de mixer in ± 3 min. licht en romig. Voeg de eieren een voor een toe en klop ze door het beslag.
- Meng met een spatel de bloem en het bakpoeder door het beslag. Roer de gehakte geroosterde noten en de gewelde rozijnen door het beslag. Als er nog amandellikeur niet opgenomen is door de rozijnen, dan mag dat ook door het beslag.
- Schep het beslag in de vorm en bestrooi met de ongeroosterde noten. Bak de cake in 70-90 min. gaar. Als de noten aan de bovenkant te donker worden, dek de cake dan af met aluminiumfolie. Test of de cake gaar is door er in het midden een satéprikker in te steken en er weer uit te halen.
- Zit er geen beslag meer aan de prikker dan is de cake gaar. Stort de cake op een rooster en laat afkoelen.
- Doe intussen voor de karamel 35 ml water en de suiker in een hoge pan en breng aan de kook. Laat koken tot een goudbruine karamel ontstaat, zonder te roeren. Verwarm intussen de slagroom met de boter en ¼ tl zout – of meer naar smaak – in een steelpan tot tegen het kookpunt.
- Voeg als de karamel goudbruin is het roommengsel toe en roer goed. Let op, dit gaat spetteren! Laat de karamel al roerend 2 min. doorkoken op laag vuur.
- Schenk de karamel in een potje en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet niet in de koelkast, dan wordt hij te stevig om over de cake te sprenkelen.