Italiaanse chocoladetaart (torta caprese) met ricotta en amaretto chocoladesaus

Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop in een mengkom de eieren met de kristalsuiker, bruine suiker en een snuf zout tot een vrij licht mengsel. Giet al kloppend op lage snelheid geleidelijk het afgekoelde chocolademengsel erbij. Spatel het amandelmeel er zorgvuldig door. Schenk het beslag in de bakvorm en bak de torta 60-70 min. of tot een in het midden gestoken houten satéprikker er schoon uitkomt, met alleen nog een paar smeuïge kruimels eraan. Laat helemaal afkoelen in de bakvorm.

Verwarm intussen de chocolade en room voor de saus au bain-marie in een hittebestendige kom op een pan met een laagje zachtjes kokend water. Zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt. Roer tot een glad mengsel. Neem van het vuur en roer de amaretto door de saus. Laat afkoelen op kamertemperatuur.

Klop de ricotta glad en roer de mascarpone, poedersuiker en vanille erdoor. Schep vlak voor serveren de vanille-ricotta over de torta en sprenkel de amaretto-chocoladesaus erover.