Kerstkip met vadouvan boter

Verwarm de oven voor op 200 °C. Houd 1 flinke el boter apart. Rasp de schil van de limoenen en meng samen met de vadouvan kruiden met de rest van de boter. Breng op smaak met zout en peper.

Maak met je vingers voorzichtig de vel van de kip los van de borst. Schep het mengsel onder het vel met een lepeltje en verdeel over de borst (met je handen kun je het mengsel onder de huid verdelen door de kip te ‘masseren’).

Wrijf de kip in met de rest van de boter en bestrooi met peper en zout. Snijd de limoenen doormidden en doe samen met de helft van de knoflook in de holte van de kip.

Doe de wortel, ui en de rest van de knoflook in een passend bakblik of ovenschaal. Zet de kip er op en de krieltjes ernaast en bak in ± 1 uur en 20 min. gaar in het midden van de oven. Bedruip regelmatig met de boter. Dek af met aluminiumfolie als de kip te donker wordt.

Neem uit de oven als de kip goudbruin is en er helder vocht uitloop als je in het dikste gedeelte van de dij dicht bij de borst prikt. Leg op een schaal en laat afgedekt ± 15 min. rusten.

Maak intussen de jus. Houd de krieltjes apart en doe de gevogeltefond, de groenten, sappen en aanbaksels uit de ovenschaal samen met het sap van 1 limoenhelft uit de kip in een pannetje en laat ± 10 min. inkoken. Zeef en serveer bij de kip, groenten en krieltjes.