Citroen-maanzaadcake met roomkaasglazuur

Verwarm de oven voor op 160°C.

Doe de boter, suiker, citroenrasp en ¼ tl zout in een kom en mix dit in een paar minuten tot het romig is. Voeg dan de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Stop met mixen als alle eieren goed gemengd zijn en het mengsel luchtig is. Spatel de bloem en het bakpoeder voorzichtig door het beslag, zodat het luchtig blijft. Spatel tot slot het citroensap en de maanzaad door het beslag. Schep het beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad en bak de cake in 55-75 min. gaar.

Prik met een houten satéprikker in de cake om te kijken of hij helemaal gaar is. Blijft er geen beslag aan de prikker zitten, dan kan hij uit de oven. Laat de cake kort afkoelen en haal hem dan met behulp van het bakpapier uit de vorm. Laat hem verder afkoelen op een rooster.

Snijd intussen voor de gekonfijte citroen de citroen(en) in dunne plakjes van ± ¼ cm dik. Breng in een steelpan het water met de suiker aan de kook. Doe als de suikersiroop kookt de citroenschijfjes erbij en laat ze op heel laag vuur 1-1½ uur konfijten. Laat op een rooster uitlekken.

Meng de roomkaas met de poedersuiker en het citroensap tot een glad glazuur. Bestrijk de afgekoelde cake ermee en garneer met de gekonfijte citroen.