Makkelijke jamkoekjes

Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Klop de boter, het vanillemerg en de basterdsuiker luchtig. Roer het ei, de eierdooier en de bloem door het botermengsel tot er een egaal deeg ontstaat en vorm het deeg tot een rol. Verpak het deeg in plasticfolie en laat ± 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de rol in ± 30 gelijke plakjes en vorm de plakjes tot bolletjes. Verdeel de helft van de bolletjes over een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze met je handpalm iets plat. Bewaar de andere tot gebruik even in de koelkast. Leg de koekjes ver genoeg uit elkaar want tijdens het bakken lopen de koekjes uit. Druk met je vinger een kuiltje in het deeg. Roer de jam los en lepel de helft van de jam in de kuiltjes. Bak de koekjes in 15 min. Goudbruin en gaar in de oven. Bak zo nog een bakplaat vol. Laat de koekjes even op de bakplaat afkoelen, totdat ze stevig genoeg zijn om op een rooster leggen.

Laat dan helemaal afkoelen.