Popeyetaart: spinazie, feta en olijfolie

Verwarm de oven voor op 180° C. Verhit de olie in een grote wok en fruit hierin de ui, knoflook en sinaasappelschil ± 3 min. Voeg de spinazie in delen toe en schep goed om zodat de spinazie slinkt. Schep de spinazie uit de pan in een vergiet en druk er met een pollepel zoveel mogelijk vocht uit.

Doe de spinazie in een kom en meng er de peterselie, dille, eieren en feta doorheen. Smelt de boter in een steelpan en vet met een klein beetje de springvorm in.

Spreid de velletjes filodeeg voorzichtig uit op het aanrecht. Smeer het bovenste velletje in met boter en leg het onderin de springvorm. Laat de randen van het deeg over de springvorm heenhangen. Smeer een volgend vel in het leg het dwars op het vorige vel.

Neem ¼ deel van het spinaziemengsel en spreid het uit op de bodem. Bedek het met 2 beboterde vellen deeg en leg hierop weer ¼ deel spinazie. Ga zo door tot alle spinazie op is en sluit. Knip de laatste 2 vellen filodeeg rond in de grootte van de vorm. Smeer ze in met boter en leg ze op elkaar bovenop de pastei. Sla nu al het overhangende deeg van de zijkanten om naar binnen en smeer alles goed in met boter.

Bak de pastei ± 40 minuten in de oven. Laat 5 minuten afkoelen voordat je de springvorm verwijderd. Snijd de taart in punten.