vegetarisch
aantal 4 |
hoofdgerecht |
weekend, zomer |
|
vegetarisch
Met een tortilla kun je alle kanten op. Vul met vlees, groenten, pepers en kruiden, of maak deze tortilla met falafel van zwarte bonen. Een hele fijne vegetarische variatie!
Ingrediënten
- 250 g zwarte bonen voorgekookt en afgespoeld
- 2 tenen knoflook uit de pers
- 1 grote ui gesnipperd
- 1 biolimoen en biocitroen rasp en sap
- ½ tl cayennepeper of naar smaak
- 1 tl koriander gemalen
- 1 tl komijn gemalen
- 1 tl bakpoeder
- 90 g kikkererwtenmeel of gewone bloem, maar kikkererwtenmeel is lekkerder
- ½ komkommer zonder zaadlijsten, in repen
- 1 biolimoen het sap
- 1 tl suiker
- 2 tomaten in blokjes
- 1 avocado in repen
- Ook nodig: zonnebloemolie om in te frituren
citrusroom
- 250 ml zure room
- 1 biosinaasappel de rasp van 1 helft en het sap van 2 helften
- 1 biolimoen sap
uit de vijzel: ter garnering
- 1 el korianderzaad
- 1 el venkelzaad
- ½ el komijnzaad
- snuf zout
Instructies
- Pulse driekwart van de zwarte bonen in de keukenmachine tot ze grof gehakt zijn. Schep ze in een mengkom en voeg de rest van de zwarte bonen toe.
- Maal dan de knoflook, ui, rasp en sap van 1 limoen en de citroen, cayennepeper, koriander, komijn, bakpoeder, kikkererwtenmeel, zout en peper in de keukenmachine tot een grof mengsel. Schep dat door de zwarte bonen en meng goed, voeg als het te droog is 2-3 lepels water toe. Voeg wat kikkererwtenmeel toe als het te nat is. Laat het beslag 1 uur rusten in de koelkast.
- Meng intussen alle ingrediënten voor de citrusroom. Dek af en laat tot gebruik in de koelkast staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
- Laat de komkommer ± 30 min. in het sap van 1 limoen met de suiker en wat zout, schep af en toe om.
- Verhit de olie in een wok of frituur op 180°C. Maak met behulp van 2 natgemaakte lepels of een kleine ijsschep bolletjes van het mengsel en bak ze in porties in 3-5 min. goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Serveer ze in warme tortilla’s met de blokjes tomaat, komkommer, avocado en citrussaus.
Voedingswaarde
Recepten, styling, illustraties en bereiding: Yvette van Boven. Fotografie: Oof Verschuren. Bewerking: Dosia Brewer
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!