Rutger bakt voor delicious. een frangipanetaartje met mango en blauwe bessen. Rutger, de allereerste winnaar van Heel Holland Bakt: ‘In deze taart proef je veel verschillende structuren; knapperig amandeldeeg, zachte pistache-frangipane, romige banketbakkersroom, vers fruit en pistachenootjes om het af te maken. Geniet!’
Nog een lekker bakrecept van Rutger?
frangipanetaartje met mango en blauwe bessen
taart / nagerecht (4-6 personen)
deeg
175 g bloem + extra om te bestrooien
75 g witte basterdsuiker
40 g amandelmeel
100 g boter, op kamertemperatuur
1 ei
ook nodig: taartvorm met losse bodem van 20 cm Ø en 2½ cm hoog, ingevet
pistachefrangipane
50 g pistachenoten
50 g suiker
50 g boter, op kamertemperatuur
1 ei, op kamertemperatuur
rasp van ½-1 (bio)limoen
banketbakkersroom
250 ml melk
zaadjes van ¼ vanillestokje
50 g suiker
1 eidooier
25 g maïzena
topping
1 mango, schoongemaakt, in stukjes
150 g blauwe bessen
20 g pistachenoten, grof gehakt
Doe alle ingrediënten voor het deeg voor het frangipanetaartje met ¼ tl zout in een kom en meng hier een deeg van. Verpak het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Rol het deeg voor het frangipanetaartje uit tot een dikte van 3 à 4 mm. Bekleed de vorm met het deeg en laat daarbij het deeg over de rand hangen. Prik het deeg op de bodem meerdere malen in met een vork en laat het nog 20 min. rusten in de koelkast.
Maal voor de frangipane de pistachenoten in de keukenmachine tot poeder. Meng met de rest van de ingrediënten en een snuf zout en verdeel het over de bodem. Bak de bodem 15 minuten, snijd het overhangende deeg aan de bovenkant van de vorm van binnen naar buiten recht af. Bak de taartbodem nog 10-20 min. gaar en goudbruin. Laat de bodem afkoelen en verwijder de vorm.
Doe voor de banketbakkersroom 225 ml van de melk samen met de vanille in een pan en breng dit aan de kook. Doe de rest van de melk met de suiker en de eidooiers in een kom en klop goed. Klop als laatste de maïzena erdoor en maak er een glad papje van. Giet de helft van de kokende melk al roerende op het suikermengsel. Roer het goed door. Giet dit mengsel dan bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Laat 1-2 min. zachtjes doorkoken. Giet de banketbakkersroom in een diep bord en dek af met plasticfolie. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen vel op komt. Laat de room afkoelen op kamertemperatuur en zet de kom daarna tot gebruik in de koelkast.
Klop de banketbakkersroom los met de mixer en verdeel deze over de taartbodem. Decoreer de taart met mango en blauwe bessen. Bestrooi met pistachenoten.
bereiden ± 30 min. / rusten ± 1 uur en 30 min. /
oven ± 35 min. / afkoelen ± 2 uur
p.p. ± 750 kcal / 14 g eiwit / 40 g vet / 81 g kh
RECEPT EN BEREIDING RUTGER VAN DEN BROEK FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR STYLING ESTHER DE MUNNIK BEWERKING DOSIA BREWER
extra tips van Rutger
• Varieer met de fruittopping, kies in plaats van mango en blauwe bessen ook eens voor een combinatie van frambozen en bramen.
• Het zanddeeg voor de bodem is erg rijk door het ei en de hoeveelheid boter, waardoor het ook wat lastiger uit te rollen is. Gebruik daarom voldoende bloem tijdens het uitrollen, dan blijft het deeg niet vastplakken.
• Heb je geen lage taartvorm? Neem dan een springvorm en bekleed die aan de zijkant tot 2-3 cm hoog met deeg. Het deeg zal tijdens het bakken nog iets zakken.
• Wil je extra romige banketbakkersroom? Vervang dan 100 ml van de melk door slagroom.
