Voorkeur: vegetarisch
aantal 4 | hoofdgerecht | pasen | frans, nederlands | vegetarisch
Twee-in-een: verse aspergestukjes stoven boterzacht in romige dragonsaus. Zo gaat niets van het lekkere asperge-aroma verloren! Visliefhebber? Strooi samen met de knoflookcrips wat Hollandse garnalen over de asperges of geef er plakjes gerookte zalmfilet bij.
Kookgerei
- ook nodig: staafmixer met hakbakje
Ingrediënten
- 800 g witte asperges
- 1 sjalot
- 2 takjes dragon
- 25 g boter
- 200 ml droge witte wijn
- 1 el grof zeezout
- 800 gram krieltjes, in schil
- 1 snee casino witbrood
- 1 teen knoflook
- 1 el olijfolie
- 1 biocitroen
- 75 ml houdbare slagroom (pakje)
Instructies
- Schil de asperges en snijd een dun plakje van de onderzijde; van verse asperges hoef je amper een stukje te snijden! Snijd de asperges in schuine 4 cm-stukjes. Snipper de sjalot. Snijd de dragon fijn.
- Smelt in een braadpan de boter. Fruit de sjalot met de dragon 1 min. zonder te kleuren. Schep de asperges erdoor. Schenk de wijn in de pan en breng aan de kook.
- Draai het vuur laag en stoof de asperges afgedekt in 15 min. beetgaar. Kook intussen in een laagje water met het zeezout de krieltjes in 10 min. gaar.
- Maal het brood in het hakbakje van de staafmixer fijn. Rasp de knoflook. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak het broodkruim in 2-3 min. lichtgekleurd. Voeg de knoflook toe en bak in nog 1 min. goudbruin en krokant. Breng op smaak het zout.
- Giet de krieltjes af en kook ze nogmaals in een bodem water met 1 tl fijn zout droog. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil erover.
- Schep de asperges met een schuimspaan uit het stoofvocht. Laat het vocht tot 3 el inkoken. Voeg de slagroom toe en breng aan de kook. Schep de asperges erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Schep de asperges met de dragonroom op een schaal en bestrooi met de knoflookcrisp. Serveer met de dubbelgezouten krieltjes.
Voedingswaarde
- calorieën: 407 kcal
- eiwit: 9 g
- vet: 14 g
- koolhydraten: 48 g
STUDIO PHILIPPI.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!