vispotje met zalm, mosselen & aioli

Doe de krieltjes met 1 liter bouillon in een pan en vul aan met water als ze niet onderstaan. Kook in 15 min. gaar. Giet af.

Meng intussen voor de aioli de eidooiers met de knoflook, 1 el sinaasappelsap en een snuf zout in de keukenmachine. Schenk er langzaam 100-125 ml olie bij terwijl je de keukenmachine laat draaien. Mix tot lobbige aioli.

Verhit 2 el olie in een ruime pan met dikke bodem en fruit twee derde van de sjalot ± 2 min. Voeg ¾ van de venkel en het venkelzaad toe en bak ± 5 min. Blus af met de vermout en laat de alcohol verdampen. Schenk de resterende bouillon erbij, voeg de saffraan toe en breng aan de kook. Laat 5 min. zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en pureer met 6 el aioli tot gladde saus. Voeg de mosselen (en evt. de vongole) toe en laat met de deksel op de pan in ± 5 min. zachtjes gaar stoven, of tot alle schelpen open zijn. Laat de saus niet meer hard koken.

Verhit intussen 2 el olie in een koekenpan en bak de zalm in ± 5 min. op de huid, keer en bak in nog 3 min. rondom goudbruin en rosé vanbinnen. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de aardappels over een grote diepe schaal. Schep de saus met de mosselen erover en verdeel de zalm in grove vlokken erover.

Meng de rest van de sjalot, de peterselie, sinaasappelrasp en 4 el sinaasappelsap door de resterende blokjes rauwe venkel. Breng op smaak met peper en zout. Zet de schaal met visstoof op tafel en serveer met de overige aioli en de venkel-peterselietopping. Lekker met knapperig stokbrood om de saus op te dippen.