Waarom zou je een Spaanse tortilla alleen maar met brood maken? Tradities zijn er om te doorbreken, en dus maakt Lard Breebaart zijn tortilla met… oud brood. Ideaal om restjes te verwerken.
Werken met niet veel meer dan bloem, water, zout en een hete oven lijkt eenvoudig, maar zonder duidelijke handleiding kom je niet ver. Terwijl het juist zo’n plezierige bezigheid kan zijn – wat is er fijner dan een warm brood knuffelen, vers uit eigen oven? Lard Breebaart: ‘In de bakkerij merk ik tijdens workshops telkens weer hoe vragen – vaak verrassend eenvoudig, soms juist hardnekking – helpen om het proces te vereenvoudigen en helder te maken’. Dit handboek geeft je de zijwieltjes, handvatten en een zachte val, zodat je straks ook zonder hulp je eigen brood kunt bakken.
Bestel het boek hier, of shop ‘m bij je lokale boekhandel.
Tortilla con pane van Kometen Brood
aantal 4 | hoofdgerecht, lunchgerecht | weekend | spaans |
Tortilla is een klassieke Spaanse omelet. Door de aardappels door croutons te vervangen krijg je een heerlijke crunch in de omelet. In dit recept gebruik ik verse chorizo, maar je kunt het ook eenvoudig vegetarisch maken door de chorizo weg te laten. Vervang eventueel door cherrytomaten.
Kookgerei
- Bakpapier
- ovenvaste koekenpan
- fijne rasp
Ingrediënten
- 300 g oud zuurdesembrood, bij voorkeur classic bâtard (zie blz. 86, volkoren boule (zie blz. 100) of casinobrood (zie blz. 120) in Kometen Brood
- 40 ml extra vergine olijfolie + extra
- zout en versgemalen zwarte peper
- 1 grote ui
- 1 tl pikant gerookt paprikapoeder
- 150 g verse chorizo
- 4 eieren
- 150 ml slagroom
- 100 g manchego
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 ºC. Snijd of scheur het brood in blokjes van 2 x 2 centimeter. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper. Bak de croutons in circa 10 minuten goudbruin. Laat buiten de oven afkoelen, maar laat de oven aan staan.
- Snipper intussen de ui. Verhit een scheut olijfolie in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en het paprikapoeder toe, breng op smaak met zout en bak de ui in circa 5 minuten glazig. Knijp boven de pan het worstvlees uit de worst in kleine stukjes en bak 10 minuten mee.
- Klop in een kom de eieren los. Meng met de slagroom en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Klop zoveel mogelijk lucht in het beslag, dat komt het eindresultaat ten goede.
- Rasp de manchego. Schep de croutons en de manchego door het vlees en zet de koekenpan in de voorverwarmde oven. Verdeel na 5 minuten het eiermengsel gelijkmatig over de pan en doe gelijk de ovendeur weer dicht. Na circa 25 minuten is de soufflé omhooggekomen, goudbruin gebakken en gaar vanbinnen.
- Stort de tortilla (voorzichtig, want heet!) uit de hete pan op een mooie serveerschaal. Lekker met een lichtgroene salade of wat seizoensgroenten erbij.
Voedingswaarde
Recept: Lard Breebaart, fotografie: René Mesman, styling: Hanna van den Bos, Julie Teeken.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Lees ook: Spaghetti wie? 4x mafaldine recepten om te proberen