kulcha’s met truffel en pecorino van curry guy Dan Toombs

Meng alle ingrediënten voor het deeg met 100 ml water in een grote kom en vorm tot een zacht deeg. Leg op een schoon werkvlak en kneed minimaal 5 minuten. Het deeg moet eenvoudig te kneden zijn en niet aan je handen plakken, dus voeg indien nodig meer bloem toe. Leg het deeg terug in de kom en dek af met een vochtige theedoek.

Verhit de koolzaadolie voor de vulling in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het komijnzaad toe, bak ongeveer 30 seconden en roer dan de champignons en de shiitakes erdoor. Breng op smaak met zout en bak ongeveer 15 minuten, tot de champignons en de shiitakes goudbruin zijn. Schep uit de pan en laat uitlekken op een bord bekleed met keukenpapier. Verdeel het deeg in 8 even grote ballen en bedek tot gebruik met de theedoek. Meng de champignons en de shiitakes met de rest van de ingrediënten voor de vulling. Vorm 8 gelijke balletjes van de vulling. Pak een deegbal, maak er met je duim een deuk in en leg een balletje vulling erin. Vouw het deeg rond de vulling, zodat deze volledig omsloten is. Herhaal met de rest van het deeg en de vulling.

Maak de barbecue klaar voor grillen boven directe hitte. Bestrijk het barbecuerooster licht met olie. Rol de deegballen uit tot platte cirkels van ongeveer 5 mm dik. Bestrijk elke kulcha licht met truffelolie en leg op het rooster. Mogelijk moet je ze in porties bakken, afhankelijk van de grootte van de barbecue. Bak 1 tot 2 minuten, tot de onderkant lichtbruin is, keer om en bak nog een paar minuten. De kulcha’s zullen tijdens het bakken opblazen, wat ze zo licht en lekker maakt. Leg op een bord, bestrooi met wat shiitakepoeder en besprenkel met meer truffelolie. Houd warm onder een schone theedoek terwijl je de rest van de kulcha’s bakt.