Sicilië heeft geweldige smaakrijke ingrediënten: van kappertjes, amandelen en rozijnen tot citroenen en (bloed)sinaasappels. De culinaire delicious.redactie gebruikte het als inspiratie voor een fantastisch zomerhoofdgerecht: dorade met pistachekorst!
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | weekend | italiaans | lactosevrij
Vis met een krokant korstje maar dan helemaal op z'n Siciliaans! En dat betekent vol met de ingrediënten van het eiland die zo goed bij elkaar passen: sinaasappel, pistache en venkelzaad.
Kookgerei
- ook nodig: vijzel
Ingrediënten
- 7 el extra vergine olijfolie + extra om mee te besprenkelen
- 7 el fijngemalen oud brood
- 75 g pistachenoten, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, geraspt
- 1 tl chilivlokken
- 2 el fijngesneden peterselie + extra voor erover
- 2 flinke dorades, gevlinderd (vraag je visboer), zonder kop, met staart
Sinaasappelsaus
- 1 biosinaasappel, in plakjes
- ½ Italiaanse (bio)citroen, in plakjes
- 2 tl venkelzaad, gekneusd in de vijzel
- 3 el honing + evt. extra
- 100 ml extra vergine olijfolie
Instructies
- Verhit 5 el olijfolie in de koekenpan en bak het broodkruim in 3–5 min. knapperig en goudbruin. Laat iets afkoelen. Meng de pistache, knoflook, chilivlokken en peterselie erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrooi de vis vanbinnen en vanbuiten met zout. Besprenkel een met bakpapier beklede bakplaat met 2 el olijfolie en leg de vissen er met de velkant naar beneden op. Verdeel het broodkruim-pistachemengsel er in een dikke laag over. Volg de vorm van de vis, druk goed aan. Bak de vis in ± 15 min. net gaar en goudbruin.
- Kook intussen de plakjes sinaasappel en citroen ± 5 min. in water. Giet af en laat goed uitlekken. Doe met het venkelzaad, de honing en 100 ml olijfolie in een hoge beker en pureer tot gladde saus. Breng op smaak met zout en evt. extra honing als je de saus te bitter vindt.
- Verdeel de sinaasappelsaus over de bodem van een schaal en leg de vis erop. Besprenkel met extra olijfolie en bestrooi met extra peterselie. Serveer direct.
Voedingswaarde
- calorieën: 1112 kcal
- eiwit: 54 g
- vet: 85 g
- koolhydraten: 30 g
RECEPTEN: HESTER DE GOEDE, MERIJN TOL | FOTOGRAFIE: SASKIA VAN OSNABRUGGE STYLING: ANNEMIEKE PAARLBERG | FOODSTYLING: MARTINE STEENSTRA.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Nog een voor op je lijstje: Italiaanse taarten!