Na een briljant boek over bonen (niet geheel toevallig ook de titel van het boek) komt chef Bloeme Burema nu met deel twee in haar oeuvre: Een boek over soep. Een kookboek dat je met gemak van kaft tot kaft kunt uitkoken.
Omdat niemand ooit genoeg krijgt van soep – warm of koud – verlangen we altijd naar nieuwe en andere manieren om onze favorieten opnieuw op te lepelen. In Een boek over soep laat Bloeme Burema ons zien hoeveel je kanten op kunt met soep, en ze geeft ons tussendoor handige tips. Twee die wij alvast onthouden: schroei je pompoen in de oven voordat je hem meegaart in de soep, en een knolselderijsoep heeft geen aparte bouillon nodig; die trek je heel snel zelf van de schil terwijl je de rest van de soep voorbereidt.
Begin het boek met winterse kost, maar trek dit boek zeker ook in de lente en late augustusdagen van de plank, want Bloeme geeft ons soep voor elk seizoen en elk moment. Bestel hem hier.
Boterbonen-pompoensoep met ‘nduja en pecorino
aantal 8 | hoofd, hoofdgerecht, lunch, lunchgerecht, soep | doordeweeks, weekend | internationaal | lactosevrij
’Nduja is een smeerbare, pittige varkensworst met Calabrische chilipepers. Het vet smelt tijdens het bakken en verspreidt zo een uitgesproken smaak door de soep. Een klein beetje is al genoeg. Waar je ’nduja vroeger alleen bij Italiaanse speciaalzaken vond, ligt het nu ook in de grotere supermarkten. Deze soep is chunky het lekkerst, maar doet het gepureerd ook erg goed.
Ingrediënten
- 2 l groentebouillon, lichte kippenbouillon of water
- 1 flespompoen
- olijfolie, om in te bakken
- zout en peper
- 2 witte uien, gesnipperd
- 3 el ‘nduja
- 4 tenen knoflook, geraspt of fijngesneden
- 1 kg boterbonen uit pot of blik*, afgespoeld en uitgelekt
- 3 el rodewijnazijn + extra
- 15 takjes bladpeterselie, fijngesneden
- pecorino, geraspt
Instructies
- Begin met het maken van de groente- of lichte kippenbouillon zoals aangegeven op pagina 18 of 20.
- Verwarm de oven voor op de hoogste temperatuur, bij mij is dat 260 °C. Halveer de pompoen en schraap met een lepel de pitten en draderige binnenkant eruit. Snijd de pompoen in stukken van ongeveer 3 bij 3 centimeter. Verdeel over een met bakpapier bekleedde bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Rooster de pompoen ongeveer 15 minuten, totdat de randjes donkerbruin gekleurd zijn, in de voorverwarmde oven. De pompoen hoeft nog niet gaar te zijn, het is het belangrijkst dat hij flink verkleurd is.
- Verhit ondertussen een flinke scheut olijfolie in een ruime pan met een dikke bodem. Bak de ui op laag vuur zacht en geurig, dit duurt ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper en roer regelmatig. Voeg de ’nduja en de knoflook toe en bak 3 minuten, of totdat de ’nduja helemaal weggesmolten is, mee.
- Pureer de helft van de bonen samen met een scheutje bouillon met een blender of staafmixer helemaal fijn. Voeg de rest van de bouillon toe aan het ‘nduja-uienmengsel en roer ook de bonenpuree en de rest van de bonen erdoor. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken met de deksel half op de pan om de smaken op elkaar te laten inwerken.
- Voeg de geroosterde pompoen en de rodewijnazijn toe. Roer goed door en proef. Breng eventueel extra op smaak met zout, peper en/of azijn. Kook op laag vuur totdat de pompoen gaar is, de kooktijd is afhankelijk van hoever de pompoen al gegaard is in de oven.
- Maak de soep af met de peterselie (houd een beetje achter om de borden mee te garneren) en serveer ieder bord met een royale hoeveelheid geraspte pecorino en de achtergehouden peterselieblaadjes.
Voedingswaarde
RECEPTEN BLOEME BUREMA FOTOGRAFIE RENÉ MESMAN STYLING HANNAH VAN DEN BOS
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Lees ook: kookboeken om cadeau te vragen: de favorieten van de redactie