delicious. lezeres Carla: ‘In het decembernummer 2009 van delicious staat op bladzijde 116 een recept van een kokos-limoentaart. Ik heb een vraag over de vulling. De 375 ml slagroom moet die geklopt worden of vloeibaar gebruikt worden. Als de slagroom vloeibaar gebruikt moet worden, is dan de verhouding van het vloeibare deel ten opzichte van de rest niet erg hoog? 375 ml slagroom plus 160 ml kokosmelk ten opzichte van 60 g geraspte kokos, 50 g bloem en 220 g suiker.’
Culinair redacteur Trudelies Schouten: ‘Ja het lijkt veel, dat vonden wij ook, vandaar dat wij de taart nogmaals lieten testen. De vulling is inderdaad redelijk zacht, maar verrukkelijk, terwijl de bodem een soort kruising tussen cake en koekdeeg is. De eieren in de vulling zorgen er voor dat de vulling in de oven steviger wordt. De slagroom wordt niet geklopt, dat zou ook geen zin hebben voor taarten die gebakken worden, omdat het dan weer terugloopt (door de hitte). Ik vond het zo lekker dat ik deze cake meteen als plaattaart voor een vriendin heb gemaakt die een feestje gaf. Iedereen wilde het recept en ik zei dat ze even op het decembernummer moesten wachten. Dus ga maar snel aan de slag, het komt goed. De bodem is wel vrij zacht als je die in de taartvorm moet doen, vandaar dat je de handen met bloem moet bestuiven, zodat het niet plakt.’
Ook van lezer Karel ontvingen we een vraag over de kokoslimoentaart: ‘Ik heb vandaag de kokos-limoentaart geprobeerd te maken waar jullie allemaal zo gek op waren op de redactie. Nou ik wilde hem ook welleens proeven! Ik heb me precies aan het recept gehouden, de taart heeft ook 37 minuten in de oven gezeten. Hij kwam er mooi bruin uit, maar de vulling was nog vloeibaar. Na 2 uur was het nog steeds zo vloeibaar als water. De smaak is wel goed, maar het was meer vla dan taart. Kunt u mij vertellen wat ik fout heb gedaan?’
Culinair redacteur Trudelies Schouten: ‘Ik heb de taart ook 2 keer zelf gemaakt en inderdaad was de vulling de ene keer steviger dan de andere keer. Maar ik had de 2e keer (toen werd de vulling niet zo stevig) een kleinere vorm, waardoor de vulling hoger kwam en eigenlijk dus meer tijd nodig had om op te stijven. Ik weet natuurlijk niet of je een andere maat vorm hebt, want als die kleiner is en de vulling hoger, moet die toch wat langer in de oven (maar 2 uur is wel heel lang). Verder maakt de grootte van de eieren ook uit. Gebruik je kleine eieren, dan heb je met 4 eieren al snel eigenlijk een ei minder. We gaan altijd van middelgrote eieren (m) uit. Hoe meer ei hoe meer bindkracht. Verder moeten ei en suiker voor de vulling wel heel lang geklopt worden, het wordt dan echt heel dik schepbaar. De kleur is dan heel licht geworden en het volume wel tot 3x zoveel. Net als bij een biscuitdeeg, maar dan gaat er natuurlijk geen slagroom en kokosmelk en nog limoensap door. Tot slot: ook in kokosmelk zit verschil, je hebt de hele dikke santen en de dunnere, je zou de dikke moeten gebruiken (te koop bij de toko). Veel succes als je nogmaals de taart wilt maken, ik ga dat geloof ik van ’t weekend ook weer doen, hij was echt heel lekker.’