Een entrecote is een mals stuk rundvlees, mooi rood van kleur en vaak flink dooraderd met vet. Het wordt gesneden uit de dunne lende, deze komt uit de rug van het rund, op de ribben waaronder de haas ligt. Voor de beste kwaliteit entrecote ga je naar de slager, die zijn vlees nog laat afhangen. Langer gerijpt vlees heeft namelijk een vollere smaak en dat maakt dit gerecht nét even af.
hoofdgerecht (4 personen)
½ tl chiliflakes
2 teentjes knoflook, geperst
2 limoentjes, sap geperst
3 el olijfolie
4 entrecotes*
750 g voorgekookte aardappelplakjes
2 uien, in dunne ringen
350 ml (slank)room
1 ei
1½ tl tijmblaadjes
Verwarm de oven voor op 200°C. Klop de chiliflakes, helft van de knoflook, ½ tl zout en 3 el limoensap goed los en laat het zout oplossen. Voeg de olie toe, wentel de entrecotes erin en laat 25 min intrekken. Keer halverwege.
Meng de aardappelplakjes en uienringen met de room, ei, rest van de knoflook, tijm en zout en peper naar smaak. Vet een quichevorm van 20-22 cm of 4 eenpersoons quichevormpjes in en schep het aardappelmengsel erin. Bak de gratin in 30 min. goudbruin in het midden van de oven.
Verhit de grillpan voor. Neem de entrecotes uit de marinade (bewaar dit), dep ze iets droog met keukenpapier en grill in 2-4 min. aan beide kanten bruin, maar nog rood vanbinnen, keer halverwege. Neem uit de pan, laat onder folie 5 min. rusten. Blus het vet af met de marinade en 50 ml warm water en laat 30 tellen op hoog vuur koken. Serveer de
entrecotes met de jus en gratin. Lekker met een gemengde salade met rucola.
Bereiden ± 10 min / marineren ± 25 min / oven ± 30 min.
*Entrecote is in enkele grotere supermarkten ook te koop in de versie: ‘langer gerijpt vlees’, met een vollere smaak en zachtere structuur als voordeel.
PRODUCTIE EN RECEPTEN TRUDELIES SCHOUTEN FOTOGRAFIE ROB VAN DER VET STYLING JAN WILLEM VAN RIEL BEREIDING BART STUART
Dit recept heeft reeds eerder in delicious. magazine gestaan.