Kip, daar houden we van! Iwan en Pieter van Rôtisserie Rijsel (A’dam) ook. In het aprilnummer van delicious. gaven zij ons 5 recepten. Eke waagt zich aan 1 kippetje: gepekelde maïskip. Hij bereid ‘m in de Neff-stoomoven, dus net even anders dan normaal. Was je nog niet dol op chickies dan nu wel!
kookvideo #6: gepekelde maïskip
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."
Begin een dag tevoren met dit gerecht – de kip moet vóór bereiding 24 uur in de pekel!
hoofdgerecht | 4 personen
de pekel
100 g suiker
150 g grijs (of grof) zeezout
5 takjes tijm
6 laurierblaadjes
1 (Kemper) maïskip van ± 1,5 kg
2 (bio)citroenen
5 takjes rozemarijn
1 el (boeren-)roomboter (of 4 el als je de kip niet aan het spit bereidt)
Roer door 2 l water de suiker, het zeezout, 5 takjes tijm en de laurierblaadjes. Laat de kip in een hoge pan of passende schaal 24 uur in het mengsel pekelen.
Snijd de citroenen in parten. Haal de kip uit de pekel en stop goed vol met citroen en takjes rozemarijn, smeer het vel in met 1 el roomboter. Rijg de kip aan het spit en zet de oven op de spitstand (grillstand) en gril hem gaar in ± 1 uur. Prik ter controle een prikker in het dikste deel van de poot van de kip: als er helder vocht uitkomt, is de kip gaar.
Je kunt de kip ook in de oven bereiden zonder spit. Verwarm de oven dan voor op 160ºC.
Verhit 1 el boter in een braadpan en braad de kip rondom aan in ± 10 min. Doe de kip nu in een ovenschaal en verdeel de overgebleven 3 el (zachte) roomboter over de kip. Braad de kip gaar in ± 1 uur en 15 min. Bedruip de kip om de 5 min. met braadvocht: dit is heel belangrijk voor een knapperig vel en sappige kip. Draai ’m af en toe een slagje. Serveer met rozemarijn-witlof (recept hierna).
Marineren ± 24 uur / bereiden ± 15 min. / oven 1 uur tot 1 uur en 15 min. (incl. witlof)
Dit recept komt uit het aprilnummer van delicious. (2012). Deze editie is na te bestellen via abonnement.deliciousmagazine.nl onder ‘producten’. Een delicious. editie voor de iPad bestel je via de app van tijdschrift.nl/app.
De video’s zijn gemaakt in samenwerking met Neff. Ook zo gecharmeerd van die fijne ovens van Neff? Koop er dan nu een, want je krijgt een delicious.abonnement CADEAU!
RECEPT & BEREIDING IWAN DRIESSEN (RESTAURANT RIJSEL) FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS PRODUCTIE MERIJN TOL
* Dit recept verscheen eerder in delicious.