get together op valentijnsdag

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

Wil je iets speciaals doen voor jouw Valentijn? Maak dan dit speciale en toch easy Valentijns ‘Get Together’-hapjes-menu. Vol onweerstaanbare oesters en – vooruit dan maar, omdat het bijna Valentijnsdag is – parfait in pretty pink.

Nog op zoek naar een mooi valentijnscadeau? Verras je geliefde met een jaar delicious. Bestel hier jouw cadeau-abonnement mét korting!

zeeuwse oester met honing, mango en mierikswortel

voorgerecht | 4 personen

½ rijpe mango, geschild
3 el stadshoning* of andere honing naar keuze
15 g verse mierikswortel** / 30 ml zure room
piment d’espelette***
8 verse oesters
ook nodig: oestermes, grof zeezout

Voorbereiden | Kan 1 dag van tevoren
Snijd de helft van de mango in ultrafijne blokjes van 1 mm (brunoise). Pureer met een mixer de rest van de mango met de honing tot een gladde puree. Rasp de mierikswortel en meng met de zure room, breng op smaak met peper, zout en wat piment d’espelette. Bewaar koel tot gebruik.

Bereiden | Op 14 februari
Open de oesters met een oester-
mes: houdt ze goed vast in een theedoek en steek met de punt van het oestermes diep in de aanhechting van de schelp aan de boven-
kant. Wrik het mes een kwartslag zodat je ’m opent. Snijd met een scherp mesje de oester-
spier los aan beide kanten van de schelp (hij zit ongeveer in het midden).

Leg de schelpen op wat zeezout (tegen het schuiven) op een schaal en schep in iedere oesterschelp wat mangopuree, mierikswortel-
room en mangoblokjes. Serveer direct.

* In veel steden worden tegenwoordig bijen gehouden. Juist in steden is de diversiteit aan planten (cruciaal voor het voortbestaan van bijenvolken) vaak groter dan op het platteland, waar veel monocultuur  is.

** Piment d’espelette is een bijzonder rood pepertje uit Baskenland, met een mild-pittige smaak. Vervang het evt. door een mengsel van 2 delen zoet paprikapoeder en 1 deel cayennepeper.

*** Verse mierikswortel vind je bij goede groentewinkels en op boerenmarkten. Of gebruik mierikswortelpuree uit een potje.

Voorbereiden ± 20 min. / bereiden ± 10 min.

 

hoisinballetjes

hapje | ± 20 ballen

500 g runder- of lamsgehakt
1 eidooier
4 el hoisin saus (Oosters schap in de supermarkt of de toko) + 5 el extra voor garnering
1 tl vers geraspte gemberwortel
1½ el mosterd
2 el ketjap
1 bosje munt (±20 g), fijngehakt en wat blaadjes voor de garnering
1 bosje koriander (±20 g), fijngehakt en wat blaadjes voor de garnering
± 75 g vers broodkruim, panko of paneermeel
zwarte peper uit de molen en evt. zout
ook nodig: cocktailprikkers en een ingevette bakplaat

Voorbereiden (kan ½ dag van tevoren)
Kneed alle ingrediënten door elkaar. Voeg wat meer hoisin saus toe als het te droog is of wat meer broodkruim als het te nat is. Rol er ± 20 ballen van ter grootte van een golfballetje. Dek af en bewaar gekoeld tot gebruik. Houd ongeveer 4 eetlepels hoisin saus en wat verse kruiden apart.

Bereiden (begin 3 kwartier van tevoren)
Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de ballen op een ingevet bakplaat en bak ze in ± 20 min. gaar. Laat ze een beetje afkoelen en doe ze dan over in een grote kom. Schep de achtergehouden hoisin saus erover en schud de kom zodat alle ballen een laagje saus krijgen.Leg ze een voor een op een mooie schaal, steek er prikkers in en bestrooi met de overgebleven verse kruiden.

Voorbereiden ± 20 min. / bereiden ± 10 min. / oven ± 20 min.

 

salade met gerookte zalm

voorgerecht | 4 personen

citroenvinaigrette
1 ingemaakte citroen* (alleen de schil)
½ rode ui, fijngesneden
60 ml olijfolie
2 el wittewijnazijn
2 tl honing (of dadelsiroop* of bruine suiker)
1 teentje knoflook, geperst
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
1 bosje verse munt, blaadjes fijngesneden
3-4 el yoghurt

salade
200 g haricots verts
400 g wilde spinazie, gewassen, harde stelen verwijderd
blaadjes van 1 klein bosje basilicum, ± 25 g
200 g mooie wilde gerookte zalm
2 lente-uitjes, in heel dunne, schuine ringen
90 g hele, blanke amandelen, geroosterd
evt. ook nodig: bakringen

Voorbereiden | Kan de ochtend van tevoren, begin ± 1 uur van tevoren
Blancheer de haricots verts in een grote pan met kokend water met 2 el zout in 6-8 min. beetgaar. Schep ze er met een zeef uit, spoel koud af en laat uitlekken. Blancheer de spinazie in hetzelfde water, giet af boven een vergiet, druk zoveel mogelijk vocht eruit en laat afkoelen. Zet de groente tot gebruik afgedekt en koel weg.

Dep de citroen droog en snijd hem door-midden. Snijd de helft van de citroenschil in dunne reepjes en zet die afgedekt weg tot gebruik. De andere helft van de citroen(schil) gebruik je voor de dressing. Maal alle ingre-diënten voor de dressing behalve de yoghurt in een blender glad. Roer de yoghurt er op het laatst met een lepel door. Zet tot gebruik afgedekt en koel weg.

Bereiden | Begin 10 min. van tevoren
Haal de spinazie los, meng met de basilicumblaadjes en leg op elk bord een hoopje spinazie. Verdeel de haricots verts en zalm erover. Druppel royaal dressing over het gerecht en garneer met reepjes ingemaakte citroenschil, lente-ui en de amandelen.

* Ingemaakte citroen en dadelsiroop koop je bij mediterrane winkels en natuurwinkels.

Voorbereiden ± 30 min. / bereiden ± 10 min.

 

gemarineerde ossenhaas

hoofdgerecht | 4 personen

2 tl korianderzaad (toko)
2 tl zwarte peperkorrels
4 el olie
1 el bruine basterdsuiker
500 g ossenhaaspuntjes
1 el boter
romige paprikasaus (zie recept hieronder), 
voor erbij
fijngesneden bladpeterselie

Voorbereiden | Kan 2 dagen van tevoren
Wrijf het korianderzaad en de peperkorrels fijn 
in een vijzel. Verhit 2 el olie en bak de spece-rijen kort tot ze hun geur afgeven. Meng de specerijen met 1½ tl zeezout en de suiker en wrijf de stukjes ossenhaas ermee in. Dek de ossenhaas af met plasticfolie en laat 1 nacht in de koelkast marineren.

Bereiden | Vlak van tevoren
Dep de ossenhaas-puntjes droog met keukenpapier. Verhit de rest van de olie met de boter in een koekenpan en bak het vlees op hoog vuur in ± 3 min. rondom bruin en gaar. Houd de stukjes ossenhaas rosé vanbinnen, als het vlees te lang gaart wordt het taai en droog.

Serveer met de paprikasaus en bestrooi met peterselie.

Voorbereiden ± 5 min. / marineren ± 1 nacht /bereiden ± 10 min.

 

romige paprikasaus bij ossenhaas

bijgerecht | 4-6 personen

2 rode paprika’s
2 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
3 teentjes knoflook, geperst
1 tl gerookt paprikapoeder (pimentón) 
of gewoon paprikapoeder
200 ml slagroom

Voorbereiden | Kan 2 dagen van tevoren
Verwarm de oven voor op 200°C.

Snijd de steel rondom uit de paprika’s en verwijder de zaden. Zet de paprika’s met de open kant onder op een bakplaat en gaar ze 25 min. in de oven. Doe ze meteen uit de oven in een afsluitbare bak of in een plastic zak en laat afkoelen. Pel de schil eraf en snijd de paprika in stukjes.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui, knoflook en paprika ± 3 min. op hoog vuur. Voeg het paprikapoeder toe en bak 
1 min. mee. Schenk de room in de pan en breng alles aan de kook. Laat de saus 10 min.
zachtjes koken op laag vuur. Doe alles in een maatbeker, pureer de saus met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast.

Bereiden | vlak van tevoren
Verwarm de saus in een steelpan.

Voorbereiden ± 25 min. / oven ± 25 min. / afkoelen ± 30 min. / bereiden ± 5 min.

 

frambozenparfait met amaretto

nagerecht | 12 personen

125 g amaretti* + 75 g extra voor garnering
500 g (diepvries)frambozen + 150 g extra voor garnering100 g witte basterdsuiker
3 middelgrote, hele verse eieren**
250 g mascarpone
350 ml slagroom
6 el amaretto (amandellikeur)

Voorbereiden | Kan 1-2 dagen van tevoren, begin minimaal 6 uur van tevoren.
Bekleed een cakevorm (inh. 1½ liter) met een groot stuk plasticfolie, laat het restant folie over de rand hangen. Verkruimel de amarettikoekjes grof.

Pureer 250 g frambozen met 3 el van de basterdsuiker met de staafmixer. Schep 250 g frambozen om met 3 el basterdsuiker en laat 20-25 min. staan.

Klop de eieren met de rest van de basterdsuiker in 8-10 min, totdat het mengsel als een breed dik lint van de mixer loopt. Klop de mascarpone los en meng goed met het eiermengsel. Klop de slagroom stijf en spatel door het mascarponemengsel. Schep nu de hele frambozen met suiker, verbrokkelde amaretti en amaretto erdoor. Vul de vorm met de helft van het room-eimengsel, schep de frambozenpuree erop en dek af met de rest van het eimengsel. Zet een mes verticaal in de vorm en maak hiermee een zigzagbeweging door de hele vorm, haal het mes daarbij af en toe omhoog, zodat een mooi marmereffect ontstaat. Vouw de overhangende folie over de inhoud, zodat het goed afgedekt is. Laat in minimaal 4 uur bevriezen.

BEREIDEN
Zet de parfait 1 uur van tevoren in de koelkast. Haal de parfait 1 uur van tevoren uit de vriezer en zet in de koelkast, snij hem in plakken en serveer met frambozen en koekjes.

* Amaretti zijn ronde, brosse, Italiaanse bitterkoekjes.

** Dit gerecht bevat rauwe eierdooiers. Heb je dus een zwangere Valentijn? Geef het dan liever niet aan haar (trouwens ook niet aan andere risicogroepen, zoals ouderen, zieken, en kleine kinderen).

Voorbereiden ± 20 min. / bevriezen ± 4 uur / bereiden ± 5 min. / op kamertemperatuur brengen ± 1 uur.

Alle bovenstaande recepten verschenen eerder in delicious.

delicious. Valentijnsmenu Get Together 2014