Maak deze smeuïge blauwe-kaassoufflé in een ovale schaal die lager is dan een klassieke, ronde soufflévorm. De blauwe kaas is heerlijk in combinatie met de geroosterde peren!
Maak ook eens deze perentaart met kaas en notenhoning!
blauwe-kaassoufflé met geroosterde peren
lunch- of hoofdgerecht (3-2 personen) – v
handvol gedroogd broodkruim of panko
2 stevige dessertperen, 1 geschild, 1 ongeschild, elk in 8 parten
50 g boter + wat extra om in te vetten
2 tl bruine basterdsuiker
4 takjes verse tijm + 2 extra
gerookt zout (delicious.collectie)
1½ el bloem
125 ml volle melk, verwarmd
2 grote scharreleieren, gesplitst
75 g romige blauwe kaas, verbrokkeld
ook nodig: ovenschaal, ingevet met boter
witlof-perensalade
1 witlof, blaadjes losgemaakt
½ venkel, in dunne plakjes + het groen
handvol waterkers en rucola
handvol walnoten, grof gehakt
vinaigrette
1½ el extra vergine olijfolie
1 tl dijonmosterd
2 tl wittewijnazijn
Bestrooi de ovenschaal met het broodkruim en schud de schaal om het te verspreiden.
Verwarm intussen in een koekenpan alle perenpartjes met 25 g van de boter, de suiker, de takjes tijm en een beetje water. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat in 15-20 min. karamelliseren. Bestrooi met wat (rook)zout en versgemalen zwarte peper. Laat enigszins afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit intussen de rest van de boter in een steelpan totdat het schuimt, strooi de bloem erover en roer 3-4 min. met een spatel tot je de geur van koekjes ruikt. Neem van het vuur en klop de melk erdoor, zodat je een gladde saus krijgt. Roer nog 3-4 min. zodat de saus bindt.
Neem de saus van het vuur en roer de eidooiers en de helft van de blauwe kaas erdoor.
Verdeel de helft van de geschilde en ongeschilde partjes peer in de schaal.
Klop in een schone kom de eiwitten met de mixer tot matig stijve pieken. Meng eerst 1 el hiervan door de kaassaus om deze losser te maken en spatel dan de rest van het eiwit voorzichtig maar vlug erdoor met een spatel.
Schep het soufflémengsel in de schaal en bestrooi met de rest van de blauwe kaas.
Bak de soufflé 18-20 min. tot hij mooi is gerezen, maar nog een beetje wiebelig is.
Schep voor de salade de rest van de partjes peer om met de witlof, venkel, waterkers, rucola en walnoten. Klop de ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar, sprenkel over de salade en maal er peper over.
Serveer de soufflé direct en leg de laatste tijmtakjes erop. Serveer met de salade en evt. met knapperig brood.
Bereiden ± 55 min. / oven ± 20 min.
RECEPTEN THE FOOD TEAM FOTOGRAFIE TOBY SCOTT STYLING OLIVIA WARDLE
BEREIDING LOTTIE COVELL, ELLA TARN BEWERKING TRUDELIES SCHOUTEN
