Groentefeest! De lente barst los! Tijd om al die mooie, verse voorjaarsgroenten te verwerken in onze maaltijden. En wat dacht je van een heel diner vol groenten, tot aan de cake toe?
andijvie met kikkererwten jonge knoflook en gedroogde olijven
hoofdgerecht | 4 personen v
250 g grote gedroogde kikkererwten
1 grote krop andijvie (± 675 g)
gepelde teentjes van 1 bol (jonge) knoflook
100 g gedroogde zwarte olijven (Italiaanse delicatessenzaak of webshop) en/of groene olijven, pit verwijderd
2 el wittewijnazijn
75 ml olijfolie
½-1 tl chilivlokken
170 ml Griekse yoghurt
extra vierge olijfolie
evt. bulgur, couscous of geroosterd zuurdesembrood, voor erbij
Week de kikkererwten 24 uur in koud water.
Giet het weekwater af. Voeg royaal vers water toe en breng de kikkererwten aan de kook met zout. Draai het vuur laag en schep het schuim wat er op komt met een schuimspaan af. Kook de kikkererwten in ± 1 uur gaar. Laat ze in het vocht afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Breng in een grote pan ruim water met zout aan de kook. Snijd de andijvie in parten, was het zand eruit met ruim koud water. Doe de andijvie in het kokende water, breng het opnieuw aan de kook en kook de andijvie 1-2 min. Leg de andijvie met de kikkererwten in een grote ovenschaal. Verdeel de knoflook en olijven erover. Schenk de azijn en olijfolie erover en bestrooi met zout en chilivlokken naar smaak. Schep de andijvie om zodat de smaken goed intrekken. Leg de stukken andijvie naast elkaar en dek af met aluminiumfolie. Stoof de andijvie 1 uur in de oven.
Verdeel de andijvie over 4 grote borden, schep de olijven en knoflook erover. Geef de yoghurt met een scheutje extra vierge olijfolie erover erbij. Lekker met geroosterd zuurdesembrood, bulgur of couscous.
Bereiden ± 15 min. / weken ± 24 uur / koken ± 1 uur / oven ± 1 uur.
wilde spinazie met paranoten en ingelegde-citroendressing
bijgerecht | 3-4 personen v
100 g ongezouten paranoten*
1 kleine ingelegde citroen (Marokkaanse en Midden-Oosterse winkel)
5 el extra vierge olijfolie
6 el grof gehakte verse koriander
1 groene peper, fijngesneden
400 g wilde spinazie
evt. gebakken (kwartel)spiegeleitjes en le puy-linzen, voor erbij
Week de paranoten 2 uur in koud water, zodat ze zachter worden.
Snijd de citroen in partjes en verwijder de binnenkant van de citroen. Snijd de helft van de citroenschil in piepkleine blokjes en een kwart in dunne reepjes (een kwart gebruik je niet). Roer in een kommetje de citroenblokjes, olie, koriander en groene peper door elkaar.
Breng een grote pan met ruim water en zout aan de kook. Breek een stukje van de onderkant van de stelen van de spinazie, maar laat ook een stukje steel zitten. Kook de spinazie in 2 delen: doe de spinazie in de pan kokend water en als het water opnieuw gaat koken, schep de spinazie dan uit de pan in een vergiet.
Schep de nog warme uitgelekte spinazie met de noten en ingelegde-citroendressing in een kom door elkaar en schep alles op een schaal. Strooi de citroenreepjes over de salade. Door dit bijgerecht aan te vullen met gebakken kwartelspiegeleitjes en du Puy-linzen krijg je een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht.
* I.p.v. paranoten (notenwinkel, markt) kun je ook andere grote stevige noten als macadamia’s gebruiken.
Bereiden ± 15 min. / weken ± 2 uur.
gebraden prei met wortel en marjoraan
bijgerecht | 4 personen v
1 kg jonge prei
50 g roomboter
150 g wortel, geschild, in blokjes van ½ cm
3 el verse majoraanblaadjes of oregano
75 ml witte wijn
Verwijder het bovenste groen van de prei, snijd de prei in stukken van 10 cm en was het zand er goed uit. Verhit de boter in een pan met dikke bodem, laat de boter uitbruisen. Braad de prei rondom goudbruin aan in ± 10 min. Voeg de wortel toe en bak even mee. Voeg de marjoraan en witte wijn toe en breng op smaak met zout en peper. Leg de deksel schuin op de pan en braad de prei nog ± 15 min.
Bereiden ± 35 min.
italiaanse raapstelen met ansjovis en spaghetti
hoofdgerecht | 4 personen v
3 el pompoenpitten
3 el zonnebloempitten
3 el pijnboompitten
300 g spaghetti
6 el olijfolie
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
16 ansjovisfilets (potje)
50 ml witte wijn
300 g raapstelen*, worteltjes verwijderd
2 bollen buffelmozzarella, in stukken gescheurd
evt. extra vierge olijfolie
Rooster de pitten in een droge koekenpan goudbruin en krokant.
Kook de spaghetti beetgaar met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit intussen 3 el olijfolie in een braadpan en bak de knoflook goudgeel. Voeg de ansjovis toe en roer tot de ansjovis helemaal is weggesmolten in de knoflookolie. Voeg de witte wijn en de rest van de olijfolie toe en schep de spaghetti en raapstelen erdoor. Bestrooi met de pittenmix en verdeel de mozzarella erover. Maal er royaal versgemalen peper boven en schenk er evt. nog extra vierge olijfolie over.
* Of neem het groen van radijsjes, ook heel lekker!
Bereiden ± 20 min.
amandel-citroen-tijmcake
gebak | 8-10 personen
2 (bio)citroenen
125 g amandelen, fijngemalen (of amandelmeel)
150 g zelfrijzend bakmeel
150 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
150 g citroensuiker (zie recept hierna)
2 eieren
3 el grof gehakte (citroen)tijmblaadjes
2 el amandelschaafsel
poedersuiker
ook nodig: cakeblik van 25 x 11 cm of brownieblik van 18 x 28 cm, ingevet
Verwarm de oven voor op 180ºC.
Boen de citroenen onder warm water schoon en rasp de gele schil eraf. Doe alle ingrediënten behalve het amandelschaafsel en de poedersuiker in een kom en kneed ze in de keukenmachine of met de mixer met kneedhaken tot een dik glad beslag. Schep het beslag in de vorm (hij is dan halfvol), strijk glad met een natte spatel en strooi het amandelschaafsel erover. Bak de cake in de oven in 45-50 min. goudbruin en gaar. Bestrooi met een dun laagje poedersuiker.
* Het beslag gladstrijken gaat heel goed met een natte spatel.
Bereiden ± 15 min. / oven ± 50 min.
citroensuiker (voor 150 g)
1 (bio)citroen
150 g suiker
Boen de citroen onder warm water schoon. Trek met een zesteur de gele schil van de citroen of rasp de schil eraf. Doe de citroenreepjes met de suiker in een keukenmachine en maal fijn. Schep de suiker in een dunne laag in een ondiepe schaal en laat 2 uur drogen. Wrijf de suiker tussen de vingers fijn en bewaar in een schone pot. Lekker in verse muntthee, cake of taartdeeg en yoghurt.
Bereiden ± 15 min. / drogen ± 2 uur.
RECEPTEN EN BEREIDING YOLANDA VAN DER JAGT FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS PRODUCTIE ELLEN VAN MOL