De Koreaanse keuken wint terrein in Nederland en België! Hoog tijd om er helemaal in te duiken – en hoe kan dat beter dan met een heerlijke line-up van Koreaanse kookboeken? Van de meeste boeken delen we bovendien een voorproefje in ons Korea-nummer.
Jang, the soul of Korean cooking – Mingoo Kang
Jang was heel lang onbekend buiten Korea. Maar het is hoog tijd dat de wereld kennismaakt met de ongelooflijke potentie van jang: eeuwenoude tradities, condimenten op basis van soja en hun geweldige smaakexplosies. Het woord ‘jang’ betekent trouwens gefermenteerde soja-pasta. Chef Mingoo Kang leert ons alles over deze smaakmaker.
Momofuku – David Chang
Er was een tijd dat elke Nederlandse chef je doorverwees naar Momofuku als je vertelde dat je een reis had gepland naar New York. Niemand kon – en kan – om Momofuku heen, het restaurant van topchef David Chang. Misschien ken je Chang van zijn series op Netflix en als auteur van Eat a Peach, of van zijn wereldberoemde pork buns en duck ssam. Zijn avontuur begon in elk geval bij zijn Momofuku restaurants, waar Chang de – naar eigen zeggen ‘bad pseudo-fusion’ – recepten van deelt in dit wild, lekkere boek, met mooie fotografie en véél varken.
The Korean Cookbook – Junghyun Park
Wil je diep de Koreaanse keuken in? Sterrenchef Junghyun Park en culinair onderzoeker JungYoon Choi nemen je in The Korean Cookbook mee naar het hart van hun keuken. De recepten zijn opgebouwd rond de belangrijkste pijlers van de Koreaanse eetcultuur: fermentatie, rijst (bap) en bijgerechten (banchan).
Het laat zien hoe ze – samen met het volgen van de seizoenen – de basis vormen van de Koreaanse keuken. In ons Korea-nummer delen we zoete Koreaanse pannenkoeken uit het boek, evenals doenjang varkensbuik deopbap en kimchi jjigae.
Naast meer dan 350 recepten bevat dit boek uitgebreide informatie over de verschillende regionale keukens, eetgewoonten en culinaire ambachten, waardoor je niet alleen leert wat Koreanen eten, maar ook waarom.
Bestel The Korean Cookbook hier.
De Bijbel van de Koreaanse keuken – Sang-Ah Yoo
In de uitgebreide kookbijbelreeks is er nu ook De bijbel van de Koreaanse keuken: een boek met een verhaal dat minstens zo interssant is als de gerechten zelf.
Myung-Ki Min en Jung-Ha Yoo, pioniers uit de eerste generatie Koreanen die rond 1970 naar Nederland kwam, namen hun thuis mee naar Den Haag: de geuren, smaken en warmte van Korea. In hun eethuis Seoul Garden proef je niet alleen authentieke gerechten, maar ook de gastvrijheid waarmee ze generaties bezoekers aan zich wisten te binden. Hun dochter, journalist Sang-Ah Yoo, reisde jarenlang tussen Nederland en Seoul, en legde onder het liefdevolle maar scherpe oog van haar moeder vast wat deze keuken zo bijzonder maakt. Dit boek is een culinaire erfenis, zorgvuldig opgeschreven en klaar om doorgegeven te worden aan nieuwe kookliefhebbers.
Kan je niet wachten om de recepten van Sang-Ah Yoo en haar moeder te proeven? Sla dan ons nieuwe nummer open voor het recept voor rijstepap met kokkels en spinazie ((sigeumchi doenjang juk), spruitjes met Koreaanse pit en gevulde perillablad-pannenkoekjes (kkaennip jeon).
Bestel de Bijbel van de Koreaanse keuken hier.
Proef Korea – Ae Jin Huys
Ze woonde als kind niet lang in Korea en toch bleef de smaak van haar moederkeuken lang genoeg hangen om hem voor altijd te herinneren. De jang die haar ouders zelf maakten en bewaarden in aardewerken potten (onggi) in de tuin, vormt de basis van de vele recepten in haar boek. Ae Jin Huys neemt ons mee op een queeste om de Koreaanse keuken te herontdekken. Via recepten uit eethuisjes, huismoeders en chefs, leert ze ons hoe je gochujang, doenjang en ganjang het beste kan gebruiken. Alleen al vanwege de op kleur gesorteerde index en de rest van de vormgeving wil je dit boek thuis op de plank hebben staan.
The Korean Vegan Cookbook – Joanne Lee Molinaro
Joanne Lee Molinaro is een Koreaans-Amerikaanse advocaat en foodblogger. In 2016 stapte ze over op een plantaardig dieet en uit passie begon ze met The Korean Vegan. Op haar razendpopulaire TikTok- en Instagram-accounts vervlecht ze unieke, plantaardige recepten met erg leuke how-to’s en haar persoonlijke levensverhaal als immigrantendochter. Haar debuut-kookboek, The Korean Vegan Cookbook, werd een instant New York Times-bestseller en won in 2022 de prestigieuze culinaire James Beard Award in de categorie ‘vegetable cooking’. Recent bracht ze opvolger The Korean Vegan: Homemade uit, waarvan je in ons Korea-nummer (pag. 102!) een exclusieve voorpublicatie vindt.
Bestel The Korean Vegan Cookbook
Korean American: Food that tastes like home – Eric Kim
Eric Kim is een Koreaans-Amerikaanse culinair columnist voor The New York Times. Hij zoekt graag de fusion-randjes op tussen de beide keukens van zijn afkomst, zo bewijst ook zijn kookboek Korean American: Food That Tastes Like Home. Van Koreaanse BBQ op vrijdagavond met zijn familie tot toast met radijs en gochujangboter of gebakken aardappels met gekaramelliseerde kimchi voor één persoon. Binnenkort verschijnt zijn essaybundel Spaghetti Junction. Fris en verrassend, in de stijl van een roman; je hangt aan zijn lippen en wil alle hoofdstukken lezen en iedere video bekijken.
Extra krokant: crispy kipdumplings met sticky barbecuesaus