Fermenteren klinkt misschien intimiderend, maar is verrassend toegankelijk zolang je weet wat je doet. Iemand die het perfect kan uitleggen is Meneer Wateetons: foodwriter, gepromoveerd wetenschapper, zelfstandig kok en schrijver van diverse boeken, onder andere over fermenteren.
In het nieuwe nummer van delicious. vind je zijn stap voor stap-uitleg over hoe je zelf gefermenteerde hotsauce maakt. Door je hotsauce te fermenteren voeg je extra diepte, complexiteit en umami toe.
Zonder dat we er bij stilstaan eten we elke dag gefermenteerd voedsel. Yoghurt bij het ontbijt, koffie op het werk, brood, kaas, worst, bier: allemaal producten van microben die voedsel omzetten in iets complexers en lekkerders dan de som van de oorspronkelijke ingrediënten. Fermentatie is geen trend maar een van de oudste voedseltechnieken die de mens kent.
Over rot 2.0
Wil je meer leren over het fermenteren van groenten, vlees, vis, bonen, granen en zuivel? In zijn boek Over Rot 2.0 neemt de schrijver je mee in de wondere wereld van die fermenteren, veiligheid, zelfgemaakte fermentatiebenodigdheden en uitgebreide foutanalyses. Van Thaise vissaus tot Japanse miso, van Fins viili-yoghurt tot zelfgebrouwen bier en cider – de mogelijkheden zijn eindeloos. Bestel je Over Rot direct via wateetons.com, dan krijg je er een gratis online cursus naar keuze bij.
Op zijn website wateetons.com vind je meer dan 45 online cursussen over fermentatie en aanverwante technieken – van kimchi en zuurkool tot miso, kombucha en charcuterie.