In samenwerking met Eurostar
We kennen het allemaal: de melancholie van een treinreis waarbij het landschap aan je voorbij flitst terwijl je mijmerend voor je uit staart. Op culinair vlak verandert er veel in de trein: Eurostar heeft het culinaire reizen op de rails gezet.
Voor de lancering van de reisklasse Eurostar Premier huurde de spoorwegmaatschappij niet zomaar een kok in, maar een waar dreamteam. Waar hebben we het over? De smaken van Jeremy Chan (het brein achter het Londense tweesterrenrestaurant Ikoyi), de desserts van Jessica Préalpato (ooit uitgeroepen tot beste patissier ter wereld) en een wijnselectie van sommelier Honey Spencer.
De drie culi’s moeten passen bij wat Eurostar de ‘Eurostar-generatie’ noemt: een Europees menu, gedurfd en met respect voor onze planeet.
Het Eurostar-menu
Tijdens onze trip naar Londen vroegen wij als culi’s ons vooral af: met wat voor uitdagingen heb je te maken als je een menu moet bedenken voor óp een tafeltje dat 320 kilometer per uur gaat? Jeremy Chan: “Ik moet rekening houden met houdbaarheid, wat goed kan worden opgewarmd en wat licht, voedzaam en smaakvol blijft. Ik heb alle aspecten van het produceren en serveren in overweging genomen, van de tijd die nodig is om gerechten op te warmen tot het watergehalte in sommige ingredienten. Ik kwam tot een aantal ingredienten waar ik graag mee werk, vanwege hun vermogen om smaak te textuur te behouden in deze hoeveelheden en bij deze snelheden.”
De chef hoopt dat passagiers het een licht, voedzaam, maar zeer smaakvol menu vinden dat hun smaakpapillen en geest prikkelt. Op het menu vind je verrassende gerechten zoals een piccalilli van bloemkool met currymousseline of een hoofdgerecht met gebakken zalm, kokosrijst en zwarte olijven.
Het dessert en de wijn
Voor de zoete afsluiter grijpt Jessica Préalpato niet naar zware suikers en room. Haar concept Desseralité draait om de basis: oude granen, planten en ongeraffineerde suikers. Zo bedacht ze een fris citrusdessert met kardemom, zonder dat je daarna een middagdutje wil doen.
En de wijn? Honey Spencer stelde een kaart samen met focus op natuurlijke wijnen van kleine producenten. “Ik heb natuurlijke wijn altijd als een soort superpower gezien. Ze bieden meer diepte en textuur,” zo legt ze uit. “Het doel is om een evenwicht te vinden tussen comfort en ontdekking, zodat reizigers zich op hun gemak voelen en toch aangenaam verrast worden.”
In de winter geven ze de voorkeur aan wijnen met meer textuur, body en kruidigheid. Honey: “Als de lente aanbreekt, zoals nu, worden zowel de witte als rode wijnen lichter en soepeler, wat aansluit bij Jeremy’s overstap naar lichtere ingrediënten. In de zomer wil je frisheid, dus kiezen we dan voor frisse wijnen met voldoende structuur om de krachtige smaken op het menu te kunnen weerstaan.”
Duurzamer
De Eurostar Premier Dining-ervaring is ontworpen om zo milieuvriendelijk te zijn. Verwacht verse en seizoensgebonden ingredienten en lokaal ingekocht in de landen waar de trein doorheen rijdt. Door voor de trein te kiezen, wordt de CO2-uitstoot gemiddeld met 90 procent verminderd in vergelijking met een rit met een bezineauto en met 95 procent in vergelijking met een vlucht.* Dat wetende, dan smaakt dat diner in de Eurostar Premier net even lekkerder.
De nieuwe reisklassen bestaan uit Standaard, Plus en Premier. Ga je voor Premier, dan kies je voor het totaalpakket: prioriteit bij het instappen, exclusieve lounge-toegang en natuurlijk het menu waar we je over vertelden.
*Resultaten van een onafhankelijk onderzoek uitgevoerd door EcoRES S.C.R.I., juli 2023.