Een deegbodem voor een taart wordt extra knapperig door hem eerst voor te bakken zonder de vulling: blindbakken. Om er voor te zorgen dat het deeg niet gaat rijzen, bak je hem voor met een blindbakvulling (ook wel steunvulling genoemd). Dat kunnen speciale keramische knikkers zijn, maar je kunt ook ongekookte bonen of rijst gebruiken.
blind bakken
Bekleed de taartvorm eerst met deeg. Prik gaatjes met een vork en bekleed met bakpapier. Zo voorkom je dat je blindbakvulling vastbakt in de bodem. Bak de bodem nu 15-20 min. voor op de voorgeschreven temperatuur. Neem dan uit de oven en verwijder vulling en bakpapier. Voor een nog knapperigere bodem bestrijk je hem daarna met wat losgeklopt ei en bak je de bodem nog ± 5 min. Het laagje ei zorgt ervoor dat vocht uit de vulling niet in de bodem trekt.