Een diner koken met enkel tomaten? Kan dat? Met zoete Honingtomaten, trostomaten, goudgele cherrytomaten en meer? Na-túúrlijk! Wij deden het al, op een warme dag in augustus, samen met tomatenkweker Looye en onze lezers.
Tomaten zijn gewoon op hun best in de zomer, en verdienen het om gevierd te worden. Dus waarom zou je daar niet maximaal gebruik van maken? Wij kookten een compleet tomatendiner – van aperitief tot, jawel, een tomatendessert!
Hoe we dat deden én hoe jij nog snel je eigen tomatendiner kan organiseren voordat het seizoen afloopt? We delen onze beste tips en gerechten.
80 jaar Looye!
Toen we op het terrein van buitenrestaurant Bohiem, midden tussen de bomen, een 150 jaar oude (tomaten)kas aantroffen, wisten we: híér moeten we de verjaardag van Looye vieren.
Het Nederlandse familiebedrijf Looye, gerund door twee zussen, bestaat namelijk 80 jaar! Reden genoeg voor een feestje met de beste tomaten die het bedrijf in huis heeft. Looye richt zich namelijk met veel passie op het telen van kwaliteitstomaten. Ze laten de tomaten langzaam rijpen tot ze perfect zijn. Als je ze eenmaal geproefd hebt, wil je nooit meer een andere tomaat.
Het idee: alles draait om de tomaat
Als je zelf een tomatendiner organiseert is de eerste stap – en ook de leukste! – om een menu te schetsen. Ga naar de winkel en koop een weelde aan verschillende tomaten, proef ze en bedenk hoe je de smaak het beste terug kunt laten komen in je menu.
Onze culinair redacteur Hester deed hetzelfde voor ons tomatendiner bij Bohiem. Op het menu waren de drie verschillende Looye tomaten het uitgangspunt: de Looye Honingtomaten (heerlijk zoet), de Looye Joyn trostomaten (stevig met een perfecte zoet-zuur balans) en de gele Looye Sunjoy (vol en sappig).
Ons delicious. x Looye menu ter inspiratie
Think outside the box! Als je een bloody mary kunt maken van tomaten, dan ook allerlei andere cocktails. Om de zomerdorst te lessen ving Hester de gasten op met een funky tomatenshrub met Looye Honingtomaten, azijn en een smoky chipotle-tabasco.
De combinatie van gerookte chili’s en tomaten werkt geweldig goed, maar je zou bijvoorbeeld ook het idee van een caprese (tomaat, mozzarella, basilicum) in een cocktail kunnen verwerken door het vocht van de mozzarella toe te voegen aan vers Honingtomatensap met gin en basilicum.
Dan het voorgerecht. Hier kun je helemaal los! Van gazpacho’s en tomatencarpaccio’s tot een kleine pasta met een verse gele tomatensaus van Looye Sunjoy. Misschien met een chili erdoor of wat zoete venkelzaadjes. Hester koos – mede vanwege de hittegolf op 13 augustus – voor een koude salmorejo-soep met bovenop krokante serranoham en wildplukkruiden uit het bos van Bohiem.
Ga voor meerdere hoofdgerechten om te delen
Niets leuker dan een lange tafel met volle schalen om aan elkaar door te gegeven. Als je zelf een tomatendiner organiseert, vraag dan aan je gasten of ze allemaal één tomatengerecht willen maken. No stress, de tomaten zorgen ervoor dat alle gerechten goed bij elkaar passen.
Wat wij serveerden? Onder andere een romige peterselie-labneh met geroosterde harissa-Honingtomaten. Er stond een fattoush op tafel met krokant platbrood gehusseld met granaatappel en Sunjoytomaten. Bestrooid met een goede snuf sumak, want dat zuur past geweldig goed bij de tomaten van Looye.
Maak je brunch (of borrel!) extra feestelijk met een focaccia-brunchplank gevuld met lekkers om te dippen en smeren. Misschien wordt het bakken van dit brood wel een terugkerend weekendritueel!
naar recept
Hester maakte de gevulde Joyn-tomaten met burrata en pistachesalsa en voor een beetje body mochten de zoete aardappels gevuld met een Honingtomaten-chermoula niet ontbreken. Tip: Serveer alle gerechten op kamertemperatuur, in de zomer hoeft het echt niet heet op tafel te komen – daar zorgt de zon wel voor.
Slingers van tomaten
De tomaten waren overal, écht overal. Lange slingers van tomaten sierden de tafel, er waren boeketten van tomaten en gestapelde tomatenkunstwerken. Een eetbaar decor, en helemaal passend bij de avond. Doe het zelf: koop een paar trossen extra en gebruik ze als tafeldecoratie. Rijg kleine tomaatjes aan een sisaltouw voor een slinger, of stapel grotere exemplaren in een schaal als centerpiece. Met een paar satéprikkers kom je een heel eind. En tomaten zijn goedkoper dan bloemen, vooral als je achteraf lekker opeet. Dat deden wij ook: iedereen kreeg na afloop een goodiebag mee.
Ga wildplukken voor extra smaak
Omdat er van alles groeit in het bos rondom Bohiem, gaven Hester en Roos van de Hemelse Tuinen een mini-wildplukwandeling. Denk aan allerlei wilde bloemen en verschillende kruiden. Alles van de wildplukvangst verdween vervolgens in en om de tomatengerechten, wat niet alleen heel lekker was, maar ook nog eens prachtig uitzag.
Geen eetbaar bos om de hoek? Een bakje bloemen en kruiden uit de supermarkt doen ook wonderen als finishing touch.
Tomatentoetje
Durf tomaten zoet te maken! Wij serveerden roomwit burrataijs met een zomerzoete tomatenjam. Een geweldige afsluiter om je gasten mee te verrassen. Zo’n tomatenjam werkt overigens al evengoed op een bolletje vanille-ijs of bovenop een paar lepels lobbige (slagroom)yoghurt met steenvruchten en een lekkere crumble.
Het tomatenseizoen loopt nog maar een paar weken, dus ga snel aan de slag.
Wat je nodig hebt:
- Een mix van de allerlekkerste tomaten – zoet, stevig en fris-zuur door elkaar
- Een decor van tomaten zelf – slingers of een gestapelde schaal als centerpiece
- Verschillende tomatengerechten om te delen
- Een verrassend dessert – tomatenjam met burrataijs, JA!
Nodig een paar vrienden uit, zet de tafel buiten (met een plan B voor het weer) en laat de tomaat de hoofdrol spelen. Meer inspiratie nodig? Bekijk hier de tomatenrecepten van Looye.