Bij deze restaurants eet je een bordje pasta dat zo opmerkelijk lekker is, dat we je er met plezier naartoe sturen om het zelf te proeven. Van de ravioli van Leonardo Pacenti tot de lasagne met aardappel en gorgonzola bij Restaurant Mario.
Lees ook: 8x Italiaanse restaurants in Nederland waar je volgens ons gegeten moet hebben
Dé raviolibar van Leonardo: Leonardos raviolibar
Als de master of ravioli – Leonardo Pacenti van restaurant Toscanini in Amsterdam (een begrip, ook zeker voor de pasta) – een raviolibar opent, dan weet je één ding zeker: rennen!
Voor een verrukkelijk bordje ravioli eekhoorntjesbrood, ricotta, citroen of brasato (runderstoof). Hij heeft ook al jaren een raviolifabriek, dus een raviolibar is zo logisch. leonardosraviolibar.com
Fluweelzachte oortjes in de Jordaan: Santi & Santini
Sinds eeuwen maken de vrouwen in Puglia orecchiette – oortjespasta – met dezelfde gebaren, op lange houten tafels in het midden van de straat, zij aan zij (waarschijnlijk nu iets minder vaak dan toen).
Maar de romantiek van dit proces leeft door bij Santi & Santini in de Amsterdamse Jordaan, waar ze vooral orecchiette en meer lekkers uit Puglia serveren. Zoals fave e cicorie, romige tuinbonenpuree met een soort andijvie, burrata en allerlei vleeswaren, kaas en focaccia uit Bari. santiesantini.com
Domenica
Flavio Carestia van restaurant Domenica is een chef met een gouden hart. We vergeten nooit de geweldige productie die we met hem maakten met de malfati met snijbiet en hertenragù. Domenica in Amsterdam staat voor elegant Italië, waar we altijd naar verlangen.
Flavio belichaamt dat waar het allemaal om draait: respect voor producenten, de aarde en het vieren van smaak. restaurantdomenica.com
Brio
Dat de Amsterdamse Pijp niet zuinig is bezaaid met horeca is voor niemand nieuw, des te knapper om boven de massa uit te steken. Restaurant Brio lukt het moeiteloos. Misschien kon dat ook niet anders dan met een naam die ‘geestdriftig’ betekent.
Je haalt hier je hart op aan de antipasti en ook zeker de dolce, maar blijft terugkomen voor de bordjes pasta. De ragu met pappardelle en gekonfijte sjalotten is zalvend voor de ziel; zacht, diep van smaak en troostend.
Wat Brio bijzonder maakt, is de ‘Italian influenced’ aanpak: geen strakke authenticiteit, maar vrijheid om te experimenteren en te vernieuwen. Dus naast een cavatelli met venkel-varkensworst en cimie di rapa – een enkeltje Italiaanse zomer! – proeven we gefermenteerde honing over fettuccine: fusion of gewoon een heel fijn bordje pasta?! restaurantbrio.nl
Raviolone bij de famiglia Uva: Restaurant Mario
Over Restaurant Mario kun je een film maken. De familie Uva maakte in de jaren 60 de sprong van Calabrië naar het Noord-Hollandse dijkdorpje Neck. Het begint met een doorgeefluik in het café van Mario Uva’s Nederlandse schoonvader, waar hij Italiaanse hapjes serveert. Dan volgt in 1967 Ristorante Mario.
Nu runt Mario’s oudste zoon Alessandro ristorante Mario. Het menu bij Mario is avondvullend en de gerechten bijzonder: raviolone met spinazie en eidooier, risotto met knoflook uit de Beemster, lasagne van aardappel met gorgonzola of een pistachetaartje met sinaasappel-ricottacrème.
Raffaele, Mario’s tweede zoon, heeft in Purmerend restaurant Saporetti en de vierde zoon, Emilio, runt in Neck pizzeria La Storia, beiden met hun eigen interpretatie van hun vaders keuken. restaurantmario.nl • saporetti.nl • lastoria.nl
Calisto
Italiaans maar dan funky; modern met regionale twists. Chef Stefano Orofino van Calisto in Amsterdam kookt gerechten van nu met de beroemde Italiaanse keuken op zijn netvlies. In de relaxte trattoria kun je zonder reservering terecht en eet je spannende gerechten als gefrituurde artisjok met krab en een crème van eidooier of linguine calamari met ricotta salata of met erwt en langoustine.
Is dat nog niet spannend genoeg? Kies dan runderhart met lardo en kers. Met bijpassende te gekke wijnkaart, vol natuurwijn met veelal Italiaanse roots. Ook fijn: speciale avonden met thema’s als Sicilië of cacio e pepe. calistoamsterdam.nl
Lees ook: hier eet je échte arancini op Sicilië maar ook in Nederland