Jonneke de Zeeuw – ook bekend als the queen of culinary treasures – bespreekt in haar boek All you can eat de vele eetculturen die Nederland rijk is én deelt de beste adressen, zoals deze fantastische Koreaan in Den Haag.
Staat er bij jou thuis altijd een pot kimchi in de koelkast, ben je gek op Koreaanse films, oftewel K-drama zoals Parasite en Squid Game én weet je de kimbap van de bibimbap te onderscheiden, dan moet je zeker het Korea-nummer van delicious. in huis halen!
Steeds meer Koreaanse restaurants
‘Voor het eerst in de culinaire geschiedenis van Nederland kun je op best wat plekken én door het hele land Koreaans eten’, schrijft Jonneke. ‘Vooral in de randstad, met name in Amsterdam-Buitenveldert en Amstelveen. Dat je daarbuiten nu ook steeds vaker K-food eet is een recent fenomeen.’ Nu we surfen op de Koreaanse culinaire golf, mogen we de pioniers niet vergeten volgens Jonneke. ‘Zij lieten ons nog ver voor de K-wave, kennismaken met kimchi.’
Koreaans in Den Haag: bij Seoul Garden weten ze wat sappig betekent
Waar je die pioniers nog vindt? Nou, bij Seoul Garden bijvoorbeeld, tipt Jonneke. ‘Gerund door een koppel van respectievelijk 90 en 81 jaar oud; Jung-Ha Yoo en Myung-Ki Min. Hier eet je sappige bulgogi – vuurvlees – die je vanaf je barbecue in een blad sla wikkelt met een teen knoflook erbij en een lik doenjang, lekker umami.
Seoul Garden heeft geen website, en die hebben ze waarschijnlijk ook niet nodig, want ze zijn het oudste Koreaanse restaurant van Den Haag. Verborgen in een steegje vlak bij Het Plein. Hier pruttelt de doenjang-jjigae zachtjes op het vuur, en krijg je kimchi met een gulle portie knoflook.
Jonneke schrijft in haar boek All you can eat over Seoul Garden: ‘De sappige bulgogi wordt gemarineerd in knoflook, prei, sojasaus en erg goeie sesamolie, en grill je zelf aan tafel op een Koreaanse BBQ. Je vouwt het het beste in een blad sla met een teen knoflook erin en een lik huisgemaakte doenjang. Een hap om te onthouden.’
Wat moeten wij weten om de Koreaanse keuken te doorgronden?
Dat vraagt onze eindredacteur Laura van Heusden zich af als ze ter gelegenheid van het Korea-nummer
Myung-Ki Min interviewt (zie pagina 78). ‘Voor Nederlanders is het moeilijk om Koreaanse saus en de smaakmakers goed te kennen’, vertelt Min. ‘Die typisch Koreaanse smaak is ook lastig te vangen. En per regio in Korea verschillen de recepten ook, dus per familie en huis smaakt het anders, maar dat maakt het ook speciaal. Zo smaakt kimchi nooit hetzelfde. Sommigen doen gezouten garnaaltjes in de kimchi, anderen niet. Koreanen weten in grote lijnen hoe ze een gerecht moeten maken, maar de ingrediënten verschillen.’
Minder suiker
Myung-Ki Min kookt zelf met heel weinig suiker, dat is steeds vaker de uitzondering dan de regel, vertelt ze: ‘Pittig hoort bij de Koreaanse keuken. Ik vind dat er nu te veel suiker wordt gebruikt in Koreaanse gerechten, zelfs in kimchi. Er is bijna geen Koreaans gerecht meer zonder, zelf kook ik met zo min mogelijk suiker.’
Benieuwd naar de (familie)kooktradities van Min en wat er zo bijzonder is aan paardenbloemblad; shop dan ons maart-nummer en lees het complete interview.