buy your blessings: kaas van l’amuse

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

Fijn eten komt van fijn koken. En fijn koken begint met topingrediënten. delicious. interviewt deze maand daarom de verkopers van de juwelen voor kerst. We vroegen Betty Koster, kaaskoninging van Fromagerie l’Amuse, naar haar kerstkaastips.

Hoe stel je een kaasplank samen?

‘Kies een oneven aantal kaasjes. 4 stukjes staan armoediger dan drie. Probeer bovendien per persoon 75 à 100 gram kaas te kopen. Je kiest kazen uit de verschillende families. Een witschimmelkaas, een geitenkaas, een roodflora kaas, een blauwe kaas en een hard kaasje. Zet er in ieder geval een hard kaasje bij, dat lust vaak iedereen wel. Op het bord bouw je de kaasplank op van zacht naar pikant. Daar voeg je dan een aantal condimenten aan toe.’

Welke condimenten verkoop je?

‘Heerlijke crostini uit Engeland, gedroogde muskaatdruiven en hele mooie confitures. De confitures zijn gemaakt in een cakevorm zodat we daar plakken van kunnen verkopen. Daarmee maak je smakelijke combinaties zoals appel-citroen bij een camembert, perzik-cranberry bij abdijkaas of kweeperen-honing naast harde pecorino.’

Kerstkaasfondue. Heb je daar tips voor?

‘Een fondue maken luistert heel nauw. Je moet de juiste kazen hebben en de temperatuur heel precies controleren. Wij verkopen daarom ook een kant-en-klare kaasfondue die je alleen even los hoeft te roeren in je pan. Omdat het nu kerst is, maken we een speciale kerstfondue met truffel, eekhoorntjesbrood en morieljes.’

Wat zijn de spannende wijn-kaas combinaties?

‘Pinot de Charente uit de Cognacstreek met zware houttonen en veel fruitsmaak. Die past bij geitenkaas, roodflora kaas, blauwe kaas en bij heel veel witschimmel kazen. Een licht frisse bourgogne past prima bij een geitenkaas of roquefort. En als laatste de port: serveer een goede tawny port (geen vintage) bij een fijne kaas. Serveer hem licht gekoeld met een nootachtige blauwaderkaas’

Zin in Betty’s kazen? Zij heeft twee zaken: één in Amsterdam en één in IJmuiden. Kijk op l’Amuse’s website voor meer informatie.