Dit is waar we letterlijk het hele jaar naar uitkijken: TOMATENSEIZOEN! Onder de geurvlag van groene olijfolie, basilicum en kaas, net zo romig wit als het begin van de zomer – wanneer alles nog in de startblokken staat, er zoveel kán gebeuren, en je toch – uitgeput door de warmte en drukte van het jaar – alles pauzeert om een tomaat mozzarella salade te maken.
Ja, ook een simpele tomaat mozzarella salade is heel erg delicious. Sterker nog, het staat hier zomers vrijwel non stop op de lunchtafel, in zijn allerbeste vorm. Die gunnen we jou ook, daarom een kleine Q&A!
Hoe maak je een tomaat mozarella salade écht lekker?
Alles staat of valt met de juiste tomaat. Hij moet zwanger zijn van het sap maar niet uit elkaar knappen. Zijn velletje is stevig maar niet hard. En als je een stukje in je mond stopt gebeurt er iets heel gezelligs: de zuren dansen met de suikers op de maat van dat kenmerkende tomatenaroma.
Nou goed, een heel gedicht om je te vertellen dat je rijpe, stevige tomaten moet selecteren voor je tomaat mozzarella salade. Romatomaten zijn vaak heerlijk zoet, tasty tom is een hartstikke goede keuze, evenals de honingtomaten van Looye. Maar een coeur de boeuf kan al net zo fantastisch zijn.
De truc is echter om de tomaten even aan te maken en niet – zoals veel koks doen – er dressing overheen te lepelen. Met aanmaken bedoelen we dat je de tomaten echt even husselt (het liefst met je handen, zodat de tomaten niet te veel butsen) met goede extra vergine olijfolie en een niet te zuinige snuf zout, om de aanwezige umami van de tomaten extra aan te zetten – en als je durft kan er zelfs MSG bij.
Vergeet ook de zuren niet: een kneepje citroensap, wat sherryazijn of balsamico. Ontzettend veel keuze! Als je tomaten niet superzoet zijn, dan is een beetje zoet in de vorm van ahornsiroop, suiker of honing enzovoorts erg welkom.
Welke mozzarella kies je?
Buffelmozzarella heeft een diepere, gelaagdere smaak, dus daar zouden wij sneller voor kiezen – evenals rommige stracciatella of burrata. Mocht je dat niet in huis hebben dan zou je de mozzarella even kunnen marineren in wat slagroom, olijfolie, zout en peper om ‘m op te peppen.
Waterige salade, say no more!
Om te voorkomen dat de salade waterig wordt, is het belangrijk om de tomaten niet te lang van tevoren te zouten en aan te maken. Zout trekt namelijk vocht uit de tomaten, waardoor er snel een plas in de schaal ontstaat. Hussel ze dus pas vlak voor het serveren, zodat ze wel op smaak komen, maar nog stevig en sappig blijven.
Daarnaast helpt het om echt rijpe, maar stevige tomaten te gebruiken en ze niet te fijn te snijden. Grote stukken houden beter hun structuur en verliezen minder vocht. Ook kun je de zaadlijsten eventueel verwijderen voor een extra “droge” salade.
Wat past er bij een tomaat mozzarella salade?
Eigenlijk verrassend veel. Klassiek is natuurlijk basilicum – daar hoef je weinig over te zeggen – maar je kunt veel verder gaan.
Munt en verveine werken heel fris, bijna citrusachtig, en geven meteen een andere richting aan de salade. Sumak is ook interessant: zuur en lekker fruitig, en past goed bij de zoetheid van tomaten zonder te overheersen. Chili kan vrijwel altijd, maar ga liever voor fruitige varianten; anders krijg je alleen hitte zonder diepte.
En dan iets onverwachts: een klein beetje sojasaus. Niet om het dominant te maken, maar als umami-onderlaag werkt het verrassend goed naast mozzarella en tomaat.
Voor wat extra textuur mag het best spannend worden. Denk aan krokante elementen zoals geroosterde panko, croutons met knoflook, chili crisp of zelfs gebakken kappertjes voor iets zouts en knapperigs.
Hier een drietal van onze salades met tomaat en mozzarella
Burrata is mozzarella met een hart van dikke room. Samen met de zure tomatenzaadjes komt de romige smaak nog beter uit. Schenk er een lichte, zachte wijn bij die goed past bij mozzarella (en dus burrata): soepel en niet te krachtig rood, rosé of wit kan allemaal. En bij de frisse smaak van tomaten hoort een wijn met frisheid.
naar recept
Hartige crumble: natúúrlijk is dat een goed idee! Parmezaan gaat in de mix met bloem en boter voor een heerlijke topping bovenop deze gepofte tomaatjes.
naar recept
Panko over? 5x zo kun je het paneermeel óók gebruiken