Siciliaanse aardappelkroketjes: cazzilli crocchè di patate

Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook de aardappels in een bodem water met zout in 20 min. afgedekt zachtjes gaar. Rasp intussen de kaas en hak de peterselie fijn. Splits 1 ei. Giet de aardappels af. Pureer ze met een pureeknijper tot een fijne puree of stamp ze met een pureestamper heel fijn. Roer door de puree 1 eidooier, de kaas en de peterselie. Voeg naar smaak peper en eventueel nog wat zout toe. Laat de puree afkoelen en zet afgedekt 2 uur in de koelkast.

Vorm van de puree 16 smalle kroketjes. Klop in een diep bord het eiwit met het laatste ei los. Strooi het paneermeel op een bord. Rol de kroketjes eerst door het paneermeel, dan door het ei en tenslotte nogmaals door het paneermeel. Bewaar de kroketjes afgedekt in de koelkast.

Snijd de knoflook in plakjes. Verhit in een koekenpan een laag van 2 cm olijfolie met de knoflook. Bak de kroketjes in de hete olie in 3-4 min. rondom goudbruin. Snijd de citroen in partjes. Laat de cazzilli op vetvrij papier even uitlekken, leg ze op een schaal en serveer warm met de partjes citroen.