Dubai groeit in razend tempo en er komen steeds nieuwe restaurants bij. delicious.art director Manon ontdekt dat de stad een waar paradijs is voor foodies.
Met maar liefst 140 nationaliteiten waarvan 92% expat is Dubai een smeltkroes van mensen, smaken, van kleurrijk streetfood tot verfijnde gastronomie. De metropool is voor elke portemonnee: van betaalbare food spots tot fine dining tot 19 restaurants met een Michelin-ster.
Op pad met Chef Solemann Haddad
De jonge, bruisende chef Solemann is geboren en getogen in Deira, de oudste wijk van de stad en kent de streetfood-scene als de beste. Hij studeerde international business, maar werd via YouTube een selfmade chef. Vier jaar geleden opende hij Moonrise, zijn chef’s table met twaalf plekken op het dak van Eden House mét zicht op adembenemende zonsondergangen en ontving binnen één jaar een Michelinster. Zijn stijl? Japans-Midden-Oosterse fusion. Streetfood is nog steeds zijn inspiratiebron, daarom hier vier van zijn topadressen.
Kebab Khori
Solemann ontdekte dit adres via zijn Iranese vriendin, en inmiddels staat zijn eigen versie van Iranese kebab ook op het menu van Moonrise. Deze kebab is sappig en kruidig, bijna als een verfijnde hamburger geserveerd met vers brood (sangak) dat wordt gebakken op een bed van hete kiezels.
Chaat bazaar
Proef hier authentiek Indiaas streetfood, puur vega met de beste pani puri van de stad. De knapperige bolletjes met pittige, frisse vulling worden – net als in India – uit een raampje geserveerd: staand eten hoort erbij. De eenvoudige inrichting is precies wat een goed streetfood adres kenmerkt. chaatbazaar.ae
Thuis pani puri maken? Zie ons recept in het februari-nummer van delicious. (nu in de winkel!).
Shawerma Al farooj
Hier bestel je gewoon vanuit de auto, ideaal eten voor onderweg of na een avondje cocktails. Onze aanrader: fresh sujuk, kruidig en sappig, en als toetje het verrassend romige kamelenmelk-ijs. instagram.com/shawermaalfarooj/
Tea Talk Fili
Bestel hier Solemanns favo drankje: karak. Deze Indisch-Arabische chai wordt langzaam getrokken van zwarte thee, kardemom, kaneel, gember, kruidnagel en een scheutje gecondenseerde melk, soms aangevuld met zwarte peper of saffraan. fillicafe.com
Dubai is zoveel meer dan glitter & glamour; een paradijs voor foodies met verrassende smaken en unieke gerechten!
Op kruidenjacht in Dubai
Dubai heeft een rijke kruidenhistorie: specerijen uit India kwamen via de haven de stad binnen en beïnvloeden de lokale keuken; nooit te pittig, zacht met veel kaneel en milde masala’s. De beste kruiden? Voor Syrische kruiden ga je naar Al Douri (Abu Baker Al Siddique St, aldouri.com) volgens chef Solemann dé nummer 1 en Kunafa-kaas haalt hij bij Union Coop (meerdere vestigingen in de stad).
Ook de Spice Souk is een must. Start bij Arabian Tea House (Al Fahidi) met een typisch Emirati-ontbijt en pak vervolgens een abra (een traditionele watertaxi) en duik daarna de souk in. Bij Saffron esfahan met Iraakse roots vind je geweldige kruiden, noten en thee; afdingen gaat heel ontspannen. Mijn favorieten: lemon pepper, Arabic spices, noten met za’atar en geurige thee.
Ook op streetfoodtour? Boek dan een tour bij Frying Pan Adventures, van twee zussen uit Dubai. Zij nemen je mee naar steegjes, souks en verborgen eetkraampjes tussen de locals. Hun enthousiasme werkt aanstekelijk en zo proef je steeds weer iets bijzonders. Vraag Arva ook naar het coffeemuseum in Al Fahidi, waar je in de sfeervolle majlis echte Arabische koffie krijgt, traditioneel geserveerd met dadels.
5x dineren onder de sterren
Three Bros
Chef Mohammad, Wassim en Omar Orfali – 3 Syrische broers hebben comfort food begrepen. Als artdirector viel ik direct voor de prachtig geïllustreerde serveerpapiertjes tot de vintage bistroinrichting: alles klopt. Hun gerechten combineren Syrische smaken met Spaanse invloeden, verrijkt met homemade gefermenteerde drankjes als wittedruiven fermentaties of olijfoliedrankjes. threebros.ae
Gerbou Gerbou
is een fine-dining restaurant dat de moderne Emirati-keuken centraal stelt. Signatuur is het koken in kuilen onder de grond. Ik genoot hier van een Emirati sharing-ontbijt. Ook de architectuur is adembenemend met naast het restaurant ook een interessante een galerie. gerbou.com
Harummanis
MICHELIN Bib Gourmand chef Akmal Anuar brengt een stukje Maleisië naar Dubai. Hier ervaar je smaken van Singaporese en Maleisische straatkeukens maar dan verfijnd. Chef Akmal Anuar combineert zijn familierecepten met een twist, van 6 uur gegaarde rendang met 20 ingrediënten tot spekkoek. harummanissg.com
FZN by Björn Frantzén
FZN, verscholen in Atlantis The Palm op Palm Jumeirah, voelt als een goed bewaard geheim. Mijn 3 sterren-avond begint in de Scandinavische living room met verfijnde canapés, een aperitief en een menu-introductie. Dan brengt de lift je naar het restaurant voor een 12-gangen-diner. Europese smaken vloeien over in Japanse en als besluit serveert FZN in de living warme madeleines en delicate petit fours. restaurantfzn.com
Trésind Studio -by chef Himanshu Saini 3 sterren
Zin in een culinaire reis door India, midden op Palm Jumeirah? Chef Himanshu Saini verweeft de traditionele Indiase keuken met moderne technieken in zijn verfijnde 3 sterren-menu. Met maar een handvol zitplaatsen voelt zo’n diner intiem en bijna theatraal: elke gang vertelt een verhaal. Indiaas eten op topniveau, met als absolute favoriet pani puri. tresindstudio.com/
Hoteltip Dubai
In een stad met meer dan 700 hotels voelt Mama Shelter Dubai als een frisse, creatieve bubbel. Met op de derde verdieping een zwembad met uitzicht op de Burj Khalifa-toren en een gratis shuttle naar Kite Beach is je vakantiegevoel compleet. mamashelter.com/dubai/
Ook Etihad Museum is een aanrader want vertelt je veel over de geschiedenis van Dubai. Het museum is opvallend met strakke lijnen die lijken op een geopend boek om zo de geschiedenis tot je te nemen.
Nog wat praktische info
Met Emirates vlieg je in zo’n 6 uur en 40 min. naar Dubai. De beste reistijd? Tussen november en april is het weer perfect. De munteenheid is de dirham. Vervoer is makkelijk. De bus is comfortabel (zelfs de bushokjes hebben airco), met de metro reis je voor vijf euro per dag en de taxi’s zijn vriendelijk geprijsd. Let vooral op de roze taxi’s: gereden door vrouwelijke chauffeurs en bedoeld voor vrouwen en kinderen – en voor vrouwen die samen met een man reizen.
Bekijk ook: 6 tips voor Londen van Meera Sodha – van Maleisisch café tot het beste Italiaanse restaurant
tekst: Manon Suykerbuyk