Wat een heerlijk nieuws: we hoeven niet langer een extra koffer in te checken of te smeken bij Britse vrienden om potjes met specerijen en andere condimenten van Ottolenghi voor ons mee te nemen. Ze zijn namelijk vanaf nu verkrijgbaar in onze hoofdstad.
Naast zijn beroemde restaurants, kookboeken, columns en video’s heeft Ottolenghi een eigen lijn met specerijenblends, sauzen en andere condimenten. Als dit nieuwtje uit de lucht komt vallen: je bent niet de enige. In Nederland was de ‘Ottolenghi pantry range‘ tot voor kort nergens verkrijgbaar.
Zijn potjes met kalamata-olijven-harissatomatensaus, dadel-tamarindesaus en granaatappelharissa met ingemaakte citroen, werden in de vroege lente van 2024 gelanceerd bij Waitrose en in de Ottolenghi-webshop en deli’s. En nu zijn ze ein-de-lijk ook te koop in Nederland, namelijk bij de Bijenkorf. Wat heeft ons eten daar lang op moeten wachten…
pssst: je krijgt nu het nieuwe boek van Ottolenghi cadeau bij 4 nummers delicious.
Snelweg naar smaak
Wie de boeken van Ottolenghi heeft uitgekookt en voorzien van de nodige ezelsoren (gesmoorde prei met eieren en za’atar!) weet dat sauzen en kruidenpasta’s een van de belangrijkste geheimen zijn om doorsnee maaltijden in één klap spanning en jeu te geven. Kant-en-klare opknappers!
Of zoals Yotam Ottolenghi het zelf zegt: ‘Het zijn kleine smaakbommetjes die klaarstaan in de koelkast, om over allerlei gerechten te druppelen of erdoorheen te roeren.’ Alleen hoef je nu dus niet meer ingewikkeld te doen met 10 moeilijk verkrijgbare ingrediënten en 3 verschillende kooktechnieken, maar kun je gewoon even langs de Bijenkorf wandelen (of een online bestelling plaatsen). En wat er dan precies in die potjes zit, is precies zo verrassend als je zou verwachten!
7 smaakmakers en wat je er allemaal mee kunt doen!
1. Pomegranate, rose & preserved lemon harissa (granaatappel, roos & citroenharissa)
Dit is meteen onze lievelings die we eerder dit jaar – zonder succes – meesmokkelden op onze vlucht terug uit Marseille nadat we er zo van hadden genoten tijdens een lome picknick op een groot wit kleed in de schaduw. Alleen al een chipje met tomaat, deze harissa en mayonaise is de beste snack die je deze zomer proeft. Maar je kan er natuurlijk nog veel meer mee.
Roer door een pan met tomatenpasta of een schaaltje yoghurt voor een dip. Smeer bovenop kip of knolgroenten en rooster sappig en spicy in de oven. En bak er zeker je eitjes in voor een friszure, superaromatische shakshuka. Bulgur en andere granen zijn eveneens een match om te onthouden.
2. Aleppo & other chillies
In Mexico zou je zo’n potje nooit kopen. Het enige wat erin zit zijn gemalen arbol-, aleppo-, chipotle- en anchochili’s. Kortom: chili’s die je op elke Mexicaanse markt in bulk koopt. Maar we zijn niet in Mexico. In Nederland moet je daar een stuk meer moeite voor doen (bijvoorbeeld door ze bij Westlandpeppers te bestellen), en dan is het best handig als iemand – in dit geval Ottolenghi – je favoriete chili’s alvast in de juiste verhouding voor je heeft gemalen.
Hoe je hem gebruikt? ‘Zie dit als je Ottolenghi “everything” blend – een perfecte balans van hitte, rokerigheid en fruitigheid. Gebruik het waar je normaal chilivlokken, Aleppo-chili of rode pepervlokken zou gebruiken. Meng met boter, smelt over vlees of gebruik om knoflookbrood wat extra pit te geven.’
3. Roasted aubergine & tomato sauce (geroosterde aubergine en tomatensaus)
Een hele klassieke pastasaus met een mini snufje komijn zodat-ie net wat kruidiger proeft dan je standaard fles passata. Oké oké, en hij smaakt vrij rokerig vanwege de aubergine. Misschien toch meer Ottolenghi dan de smaken van de laars. Eigenlijk alleen maar geweldig nieuws, want dat betekent dat je ‘m zowel door de pasta heen kan vouwen als door de moussaka – en vergeet ook baingan bharta niet, de Indiase aubergine curry!
4. Miso pesto
Kaas maakt pesto hartig, umami, en algeheel verslavend. En laat miso nou precies die kwaliteiten delen. Even een kleine side note: de naam is wat misleidend. Het is namelijk geen pesto met basilicum maar een pasta van gekaramelliseerde uien, pijnboompitten, miso, spinazie en bosui. Nogal een ander smaakprofiel dan je van pesto gewend bent. Waar het ons heerlijk bij lijkt? Courgette! Maar ook in een soep met witte bonen of een dot bovenop een lenterisotto.
5. Kalamata olive & harissa sauce
Dit wil je samen met gehaktballen eten. Broodjes doorheen vegen is ook een uiterst goed idee of maak een ovenschaal met geroosterde aubergine en stoof alles nog even door in deze saus. Halloumi erboven op en wat blaadjes koriander en dille. Njam njam mmm!
6. Green harissa
Ottolenghi aan het woord: ‘Harissa is een pittige chilipasta die een aardse warmte aan je gerechten geeft. Onze Green Harissa doet hetzelfde, met een extra frisse twist. Jalapeño’s, groene pepers en gefermenteerde groene chili’s zorgen voor een complexe pittigheid die niet te fel is. Verdun met olijfolie en besprenkel over dips en salades voor een pittige, frisse smaak. Het is ook een heerlijke manier om een tosti met kaas op te fleuren.’
7. Black garlic & scotch bonnet marinade
Dit klinkt heel spannend! Zwarte knoflook is vrij zoet en balsamico-achtig, terwijl scotch bonnet fruitig en loeiheet smaakt. Dat in combinatie met dadels, komijn, koriander en gefrituurde uien willen we zelf ook asap proeven. Volgens Ottolenghi is het een fantastische marinade voor vlees, vis en groenten – alles dus.
Lees ook: Ottolenghi opent een restaurant in Amsterdam – en aanschuiven kan deze week al!