Er is altijd ruimte om jezelf op een koffietje te trakteren met een croissant of kardemombullar on the side. Bij deze vier plekken in Nederland is het dubbel raak: hier plof je neer voor specialty koffie met broodjes waar je vingers van gaan plakken, en ga je naar huis met krakend desembrood.
1. Mischa, Utrecht
Desembakker Gawan Nap bakte eerst brood in zijn schuur, maar sinds kort ook in zijn eigen bakkerij Mischa (zijn tweede naam) in Utrecht. Heerlijk desembrood van biomeel, croissants met blauwe bes en tonka en specialty koffie om ter plekke te drinken. Ook geven ze workshops zuurdesem bakken. bakkerijmischa.nl
2. Meneer Leffers, Delft & Den Haag
Meneer Leffers ken je misschien al in Delft, sinds kort is er ook een bloedmooie nieuwe winkel en bakkerij in Den Haag, in een pandje uit 1823. Ze bakken geweldig hoge hydratatie desembrood in allerlei soorten. Hoe ze erbij liggen? Hoog opgetast tegen de antieke tegels, ronduit prachtig! Niet te missen: het krokante luchtige desemstokbrood gevuld met geraspte oude boerenkaas en zwarte peper en ook de kardemombuns. meneerleffers.nl
3. La Baguetteria, Rotterdam
Siciliaanse Rotterdammer Giuseppe Lo Presti ging van pizza naar Frans desem. Als volleerd pizzabakker leerde hij in Parijs ook de kunst van brood en croissants bakken. En nu komen al zijn talenten, en niet alleen in naam, samen in La Baguetteria. Inderdaad: een Italiaans-Franse bakkerij. Met baguettes, croissants, eclairs en ook tiramisu rolls, focaccia en pizzette. Verrukkelijk in Rotterdam. labaguetteria.nl
4. Papillon, Amsterdam
In Amsterdam-Noord in een bedrijvig stuk vind je deze mooie zaak met verfijnde industriële vibe, voor ontbijt tot diner. De focaccia wordt zelf gebakken, evenals het brood – hoewel dat laatste nog even onder constructie is. In de tijdelijkheid haal je hier daarom brood van Bakkerij Louf (niet de minste!). De koffie erbij komt van branderij Stooker.
Bestel hier creatieve snacks als focaccia met whipped venkelboter, padrónpepers met miso en crispy aardappeltjes met tzatziki-mayo. De chef heeft Griekse roots en dat proef je subtiel in de gerechten, zoals in de bisque met dolma en rivierkreeft, de rundertartaar met ouzo-soja-eidooier en de tsoureki (zoet brood) moelleux. papillon.amsterdam