Duik met Merijn in de geschiedenis van arancini, de befaamde Siciliaanse snack van de beste rijst met eenvoudige toevoegingen. Binnenkort frituur jij ze ook! Maar tot die tijd bestel je ze hier het beste.
Dat arancini niet al jaren een hit zijn bij Italo-lievend Nederland is een wonder, want deze krokante risottoballetjes zijn verslavend lekker voor elk moment. We signaleren ze wel steeds vaker. Arancini zie je meestal in twee gedaantes: de ronde versie in formaatje bitterbal en de wat grotere kegelvormige. De vulling bestaat naast smeuïge risotto uit simpele smaken als tomaat, mozzarella en parmezaan. De buitenkant wordt gevormd door een krokant laagje paneermeel.
Voor nog meer Italiaanse hotspots van Merijn sla je nu het extra dikke Italië-magazine open op pagina 108. Bestel het nummer hier.
Het verschil tussen kibbeh en arancini
Merijn Tol: ‘Het lijken net arancini’, roept mijn Italiaanse vriendin Roberta uit als we samen Libanese kibbeh maken in haar Siciliaanse keuken. En inderdaad: het zijn allemaal gevulde balletjes met leftover rijst, bulgur, vlees, vis en groente.
En waar kibbeh of kubbe ‘bal’ betekent, is arancino veel romantischer: omdat ze rond en goud van kleur zijn, worden ze liefkozend ‘sinaasappeltje’ genoemd, de letterlijke betekenis van het woord. Muhammad al-Baghdadi schreef in 1226 in zijn kookboek Kitab al Tabih al over gefrituurde polpette met vlees Naranjiya (sinaasappel in het Arabisch). ’Goud’ van de saffraan en het gefrituurde paneermeel. Het leven op Sicilië is doordrenkt met sinaasappel, dus logischer kan bijna niet.
Hier eet je de lekkerste arancini volgens Merijn
1. Vicio il Mastro Pastaio in Amsterdam
Bij het Siciliaanse restaurant Vicio il Mastro Pastaio in Amsterdam bestel je ze per stuk of per 10. Klassiek met bolognese of met pompoen & spek of pistache & mozzarella. vicioilmastropastaio.com
2. La Bottega by Chiara’s Food
De Siciliaanse La Bottega by Chiara’s Food in Amsterdam heeft allerlei versies (ragù, al burro, al pistachio), artisanaal gemaakt in Catania, en direct diepgevroren opgestuurd. chiarasfood.nl
3. De Italian Kitchen Club in Rotterdam
In Rotterdam kun je ze eten of afhalen bij de Italian Kitchen Club van de Siciliaanse Carmen. Ze maakt de versie met ragù en pistache en daarna kun je er ook nog Siciliaanse pasta alla norma eten. italiankitchenclub.nl
4. Belcapo in Helmond
Bij Belcapo in Helmond serveren ze als antipasti de klassieke ragù. En eet hier ook een Siciliaanse cannolo met schapenricotta. belcapo.nl
5. De beste van Palermo
Oscar 1965 in Via Mariano Migliaccio 39, Palermo is beroemd, ze worden genoemd als beste! De ragù is volgens antiek recept van de oprichter van Oscar 1965: Vincenzo Di Gaetano. oscar1965.com
Of toch deze…
Tijdens een proeverij kwam Bar Savia in de Via Etnea, Catania als beste uit de bus. Een antieke bakkerij die al sinds 1897 bestaat. De ragù komt met stukjes vlees. Ze hebben er ook eentje alla norma (aubergine) en met paddenstoelen. savia.it