Van het land, uit de kas, van de boerderij of boerenmarkt of van de Zeeuwse kust. Of volg ter plekke een workshop. Ga de boer op, je neus achterna en beleef het voorjaar op je bord.
Gun jezelf ‘lekkere’ uitjes naar lokale leveranciers en boerderijen of tuinders in de buurt of een bezoek aan een van deze groenterestaurants. Je wordt royaal beloond met méér smaak, ultraverse ingrediënten, volop inspiratie en méér waardering voor de makers.
1. The Land Canteen, Amsterdam
Jessie Breslau en Elise de Jong bewerken samen een stuk land in Zuidoostbeemster. Ze zien het als experiment waarbij ze agro-ecologisch tuinieren en een community bij elkaar brengen. Het meeste wat ze verbouwen wordt niet verkocht maar gebruikt voor hun workshops, diners en events die ze organiseren in Amsterdam en waar ze zelf koken en gastchefs uitnodigen. Elke donderdag en vrijdag is er een driegangenmenu, bedacht rondom wat er groeit op de boerderij. Zoals gebrande prei met bruine-chiliboter, snijbiet-ravioli en basilicum-semifreddo. ‘We nodigen je uit om deze kantine met ons te delen. Met vrienden, buren, onbekenden en met geliefden.’ thelandamsterdam.com
2. Stadsjochies, Utrecht
Waar? Bij Stadsjochies onder de rook van Utrecht. Bijzonder? Hier eet je elegante menu’s van eigen oogst of van leveranciers uit de directe omgeving. Het keukenteam bestaat uit de chef én de teler. Smaakt zo Paksoi, kimchi, pompoen, Oost-Indische kers-cress, knoflook-sojasaus of wortel met citroenmarmelade, cedraat, Afrikaantjes met goudsbloemcress. stadsjochies.nl
3. The Harvest, Rotterdam
Oogst in een bowl, want bij The Harvest in Rotterdam oogsten ze groente van boerderijen uit de regio. Van boerderij Landzicht in de Hoeksche Waard en Hoeve Biesland in Midden-Delfland. En met kipfilet van Boer de Ronde uit Bruinisse of saté van seitan. Elk seizoen anders, want de menukaart loopt over van groenten. Denk aan in perenstroop gekaramelliseerde pastinaak met boekweit en cranberry’s. theharvest.nl
4. Zeeuwse elegantie
Noordzeekrab, paling, oesters en vlierbloesem, al deze streekproducten staan op het steeds veranderende vier-, vijf- of zesgangenmenu bij Rozewied in Kortgene. Bonus: je kunt hier ook prachtig overnachten. rozewied.nl
5. Over-Amstel
Dé ultieme boer tot bord-ervaring beleef je vlak bij Amsterdam, op 10 min. fietsen van de delicious.redactie! Alleen te bereiken te voet, per (leen)fiets of het leukst: met de boot. Zonder parkeerplaatsen blijft de omgeving van de Over-Amstel Boerderij in de weilanden tussen Amsterdam en Ouderkerk in die natuurlijke rust. Eenmaal aangekomen is er veel te beleven naast genieten van een uitgebreid ontbijt of lunch. Er zijn koeien, Texelse schapen, Barnevelder kippen en landvarkens, een uitgebreide moestuin én kaasmakerij. Meedoen kan ook: er is een groot aanbod workshops, van kaas maken tot desembrood bakken met de Franse bakker, polderwandelingen met de chef of zaaien in de tuin. Boer tot bord naar ons hart mét een pracht van een boerderijwinkel. Dineren is altijd in thema: van Burgers & Crayfish tot Fattoria, Asperges en De eerste oogst. Over-Amstel is het kleine zusje van het beroemde Babylonstoren in Zuid-Afrika. over-amstel.com
6. Restaurant Vannu, Bavel
Vannu in Bavel (bij Breda) serveert bordjes op hun heerlijke tuinterras net zo groen als de tuin zelf. De groente komt creatief klaargemaakt en is 100% plantaardig. Omdat ze zo min mogelijk weg willen gooien, wordt er veel gefermenteerd, gedroogd, vergist en gezouten. Chef en eigenaar Gijs Kemmeren kookt al jaren plantaardig, bedacht dry aged rode biet die inmiddels te koop is bij de groothandel. Maar hij gaat ook verder met veel lokale ingrediënten: tamme kastanje met rode & gele biet, zoetzure tulpenbollen, hibiscus, rozenbottel, rode kool en gefermenteerde kersen. Of gemarineerde gerookte pompoen gelakt met zoute stroop, met witlof, postelein en saus van zandwortel. Groente zonder beperking. restaurantvannu.nl
7. Restaurant Le Jardin, Utrecht
Bij Le Jardin in Utrecht draait alles om de 80/20-regel: 80% groente, 20% vis of vlees. Denk aan creatieve gerechten als bloemkool met kokos-cashew en pruim, of duindoornbes met abrikoos, popcorn en salie. Na afloop kun je heerlijk zitten bij het haardvuur. lejardinutrecht.nl
8x Italiaanse restaurants in Nederland waar je volgens ons gegeten moet hebben