Als je nog nooit in Seoul, de hoofdstad van Zuid-Korea, bent geweest (zoals wij), dan is gilgeori waarschijnlijk helemaal nieuw voor je. Voor veel mensen die daar zijn opgegroeid, is het echter een nostalgische snack die hen meteen terugbrengt naar hun kindertijd.
Als we de Koreaanse autoriteit Maangchi moeten geloven is gilgeori alles wat we verlangen van een snack. Het is loeiheet, zoet, zuur, sappig en knapperig, met als basis geroosterde boterige broodjes. En door de grote hoeveelheid kool voelt het zelfs een beetje gezond!
Psst… het maartnummer van delicious.magazine staat volledig in het teken van bibimbap, kimchi en andere Koreaanse gerechten, zowel twists als klassiekers. Bestel hem hier.
Waarom zit er suiker op deze Koreaanse tosti / ei-sandwich?
Maangchi: ‘Toen ik aan de universiteit van Seoul studeerde, kocht ik deze straattoast (gilgeori betekent namelijk letterlijk ‘straat’), vaak bij een verkoper op de stoep. Ze maakte hem recht voor mijn neus klaar. Ze smeerde een flinke klont margarine op de bakplaat, liet die smelten en maakte vervolgens een soort groenteomelet. Daarop roosterde ze ook het brood. Ze vergaat nooit om er witte suiker over te strooien evenals een drizzle ketchup. Samen met de zoete, nootachtige oploskoffie die ze maakte, was het een heerlijk ontbijt.’
Vrees de suiker niet, verzekert ook Welmoed haar lezers in haar kookboek Welmoeds Wilde Keuken. Juist de zoete crunch in combinatie met het zout maken dit broodje zo onweerstaanbaar.
Welke ingrediënten horen thuis in een gilgeori?
Probeer dit broodje niet luxer te maken dan het is, want juist de plakken witte casinobrood gebakken in margarine of boter maken een gilgeori ultiem comfortfood. Bye bye zuurdesembrood!
Het tweede essentiële ingrediënt is kool. De fijngesneden witte kool worden samen met wortel en bosui gebakken in een omelet. En dan de smaakmakers. Witte suiker heb je nodig voor het contrast, evenals ketchup. Mayonaise en sriracha zijn wat moderner, maar maken de Koreaanse tosti helemaal af.
Wacht tosti… waar is de kaas? Hoewel er niet perse kaas op hoort, zie je in de straten van Seoul veel variaties, waarbij mozzarella en andere jonge kazen worden gebruikt. Evenals ham, bacon en spam voor een variant met vlees.
Waar eet je gilgeori?
Pak maar alvast je koffers in, want er zijn weinig adressen in Nederland die deze Koreaanse streettoast verkopen. Het dichtst in de buurt komen de broodjes van Chun Café in de negen straatjes in Amsterdam. Wees gewaarschuwd want de broodjes zijn daar zo populair dat je gerust een uur (als het niet langer is) in de rij moet staan. Ons advies: maak zelf gilgeori!