De Turkse keuken is bezig met een echte opmars. Steeds meer Turkse eetadressen herinterpreteren hun klassiekers en komen met hele eigen gerechten zoals artisjok met pastirma-dressing of malep-ganache met kersen en sumakcrumble. Restaurants zonder Nederlandse hits als lahmacun of döner, en dat is heel welkom!
Er zijn veel Turkse restaurants in Nederland, maar zo modern Turks als op deze adressen, zie je ze hier niet vaak.
Verzamel jij altijd de lekkerste en leukste plekken in Nederland, shop dan ook onze delicious.top100! Van de beste kaasjuwelier tot de ultieme bakker met knapperig zuurdesembrood – in deze special edition vind je de 100 allerlekkerste adressen van Nederland, geselecteerd door delicious.magazine, heel veel lezers én een panel van experts (Rutger van den Broek, Janneke Philippi en chef Geneal Harreman)!
1. Gorgo Lunchroom, Amsterdam
Recent opende in Amsterdam Gorgo Lunchroom met dezelfde moderne blik op Anatolië. Op het bord: smeltende toasties met Turkse kaşar kaas en cheddar uit Wales, honing, ingemaakte onrijpe groene vijgen en hazelnoten. gorgolunchroom.com
2. Nev*, Eindhoven
Na haar Turkse omzwervingen en haar ervaring in het koken in restaurants en hotels in Londen en Milaan, kookt ze nu in Eindhoven, de stad waar chef Nilay Taskintuna zich thuis voelt vanaf het begin. Het is spannend en nieuw hoe Nilay speelt met traditionele gerechten en ze in een moderne context plaatst.
Nilay: ‘Omdat ik op veel plekken heb gewerkt, in verschillende culturen en met diverse smaken, is mijn kookstijl daar door beïnvloed. Dat zie je terug in mijn gerechten: bijvoorbeeld bij de gefrituurde calamari, met tarhana crumble – van oorsprong een soepbasis van yoghurt en tomatenpasta uit Anatolia – met daarbij een zwarte tarator – walnootsaus – met inktvisinkt, gedroogde mandarijn en furikake.’
Signature dish? ‘Mijn gerechten probeer ik altijd uniek te maken, door kooktechnieken of combinaties van ingrediënten. Zoals de auberginesalade die klassiek is in Turkije, denk aan baba ganoush, maar dan hier met vijg, sinaasappelsaus, peterselie-olie en tomatenpoeder. Een totaal andere smaakexplosie. De klassieke crème brûlée maar dan met Turkse koffie is ook een goed voorbeeld.’ nevrestaurant.nl
3. Esra, Amsterdam
Veel restaurants serveren lekker eten, maar zijn niet per se origineel of eigen. Bij Esra komt wél alles samen: tradities, de trends van nu en het ongelofelijke smaakgevoel van chef Selin Kiazim. Zij vertaalt haar Turks-Cypriotische achtergrond op zo’n extreem moderne manier dat ze nieuwe klassiekers uitvindt – iets wat maar weinig chefs zo kunnen. Misschien helpt het mee dat ze afkomstig is uit Londen, waar fusion normaal is. Bij Esra geniet je van gerechten als dolma van courgettebloem met yoghurtsaus, crispy chips gefrituurd in rundervet met bravasaus of köfte gevuld met… remekerkaas! Kippenlevers komen met medjooldadelboter en lamskoteletten serveert ze dubbel, van de houtskoolgrill. Een parel dus, restaurant Esra van Selin en haar vriendin Steph de Goeijen. esra.amsterdam
4. Belly pepper, Amsterdam
All day brunchzaak Belly Pepper in Amsterdam gaat je enorm verrassen: zij koken hun Turkse thuiskeuken, oftewel Turks comfortfood van mama. Bestel börek met gepocheerd ei en verse simit, cilbir eitjes of pittige suçuk. Kies als ultiem Turks toetje de pistache-cheesecake met kataifi. @belly.pepper
5. O Anatolian Café & Bakery, Rotterdam
In Rotterdam haal je simit en börek bij O Anatolian Café & Bakery van Maksut Aşkar: strak en hip zoals in Istanbul. De tafel staat vol met moderne Turkse klassiekers. In Istanbul runt Maskut ook restaurant Salt, met 1 Michelinster. o-anatoliancafebakery.nl
6. Lokanta Evden Uzakta, Amsterdam
Het eethuis ver van huis, zo laat de naam van dit Turkse restaurant zich vertalen. Een plek om je heimwee naar Istanbul te verzachten met moderne(re) mezze zoals girit ezme met pistache en zilte schapenkaas, muhammara, en goud gefrituurde aardappels bedolven onder de sumakbessen, peterselie, knoflook en pul biber. Houd je agenda de dag erna luchtig, want de raki vloeit hier rijkelijk. Je bent gewaarschuwd. lokantaeu.nl
Thuis modern Turks koken? Laat je inspireren door het boek Turkish Express van Hale Amus.
En bekijk ook: