De Japanse Michelinsterrenchef Hiroaki Yamamoto heeft zich op verrassend bescheiden wijze gevestigd in Naarden-Vesting met een take-out concept voor sushi van het allerhoogste niveau.
Zonder aankondiging opende hij recent de deuren van A5 Deli, een afhaallocatie aan de Sint Vitusstraat 2a, waar hij zijn verfijnde sushi- en sashimigerechten aanbiedt. En ja, die zijn elke dag uitverkocht.
Van Tokio tot Rotterdam: wie is chef Yama?
Hiroaki Yamamoto, ook wel chef Yama genoemd, werkte eerder bij het prestigieuze restaurant Yamazato* in het Okura Hotel in Amsterdam, en opende daarna zijn eigen restaurant Japanese Cuisine Yama* in Rotterdam.
Daar serveerde hij slechts acht gasten per avond en werd hij in 2023 beloond met een Michelinster. In september 2024 sloot hij de deuren van zijn Rotterdamse restaurant om zich te richten op nieuwe projecten. Nu werkt hij samen met onderneemster Angela Oosterling aan een reeks exclusieve concepten, te beginnen in Naarden.
Soft opening: zonder ruchtbaarheid, meteen uitverkocht
De opening van A5 Deli verliep zonder persberichten of feestelijke lanceringen. Toch weet het publiek het kleine zaakje moeiteloos te vinden. Van donderdag tot en met zondag vliegen de take-away boxen letterlijk de deur uit. ‘Een vliegende start’, vertelt Oosterling het Noordhollands Dagblad. ‘We zijn dagelijks uitverkocht.’
Omakase: een culinaire verrassing in een box
Het menu van A5 Deli draait volledig om het Japanse principe omakase, wat betekent dat je de keuze overlaat aan de chef. Elke dag stelt chef Yama een unieke selectie samen, alles verser dan vers. Gasten krijgen zo een culinaire ervaring op restaurantniveau, maar dan gewoon om mee naar huis te nemen.
Toekomstplannen: intieme chef’s table met acht zitplaatsen
Later dit jaar opent Yamamoto A5 Yama, een exclusief omakase-restaurant aan de Cattenhagestraat 9 — op de plek waar eerder restaurant Limes zat. Het nieuwe restaurant krijgt slechts acht zitplaatsen en richt zich op intieme Japanse chef’s table-avonden. Een chef om in de gaten te houden!
Psst… je kan jezelf al op de gastenlijst zetten zodat je als eerste weet wanneer A5 Yama opengaat.