Ga terug
–+ servings
Voorkeur: lactosevrij

aantal 4 | hoofdgerecht | | mexicaans | lactosevrij

Geen zin om uitgebreid te koken? Relax, deze lichte en makkelijke tortilla's zet je binnen 20 minuten op tafel en zijn ideaal om in de schaduw te eten met een karaf koele cider of lichte rosé erbij. Tip: voor een glutenvrije versie gebruik je maistortilla's. Ook lekker snel klaar: koolblad met zwarte bonen, aubergine en kip.

Kooktijd:20

Totale tijd:20

Ingrediënten

  • 45 ml extra vergine olijfolie (3 el)
  • 2 el chipotlepeper in adobosaus (blik), fijngesneden
  • 3 tenen knoflook, geperst
  • 2 tl uienpoeder
  • 500 g zalmfilet, ontveld
  • sap van 2 limoenen + limoenpartjes, voor erbij
  • 2 maïskolven, korrels eraf gesneden
  • 1 bosje koriander, blaadjes geplukt en steeltjes fijngesneden
  • 2 rijpe avocado’s, grof geprakt
  • 3 el fijngesneden zoetzure jalapeño-pepers + 60 ml vloeistof uit het potje
  • 12 bloemtortilla’s van 16 cm Ø
  • 1 kropje babyromainesla, blaadjes losgemaakt

Instructies

  1. Verwarm de ovengrill tot de hoogste stand. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Meng in een grote kom de olie, chipotlepeper, knoflook en het uienpoeder.
  2. Wentel de zalmfilet erdoor en leg hem op de bakplaat. Schuif onder de grill en gril de vis 5-8 min. tot hij net gaar is. Besprenkel met het sap van 1 limoen en laat 5 min. rusten. Pluk de zalm in vlokken.
  3. Snijd de helft van de korianderblaadjes fijn en meng ze in een kom met de avocado en het sap van de tweede limoen. Meng zout en versgemalen zwarte peper erdoor.
  4. Meng in een andere kom de gegrilde maïskorrels, de jalapeñopepers plus de vloeistof uit het potje, de koriander- steeltjes en een snuf zout.
  5. Verwarm een koekenpan op matig vuur en rooster hierin de tortilla’s tot ze hier en daar bruin kleuren; of omwikkel ze met aluminiumfolie en warm ze op in de oven.
  6. Vul de tortilla’s met slablaadjes, het avocadomengsel, de zalm, maïssalsa en de rest van de korianderblaadjes. Serveer met de limoenpartjes.

Voedingswaarde

  • calorieën: 811 kcal
  • eiwit: 38 g
  • vet: 44 g
  • koolhydraten: 61 g

RECEPTEN, BEREIDING: WARREN MENDES | FOTOGRAFIE: NIGEL LOUGH | STYLING: DAVID MORGAN.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!