aantal 6 |
hoofdgerecht |
|
italiaans |
vegetarisch
Gnudi zijn eigenlijk niets anders dan 'naakte' ravioli zonder hun deegjasje. De ricotta zorgt voor een fluweelzacht mondgevoel terwijl de parmezaanse kaas en citroen de nodige kick geven.8x ravioli recepten – from scratch én met koelverse pasta
Kooktijd25 minutesminutes
uitlekken en rusten2 hourshours
Totale tijd2 hourshours25 minutesminutes
Ingrediënten
500gricotta
80gparmezaanse kaas,fijn geraspt + extra voor erover
100gbloem,gezeefd
55gfijne semolina + wat extra
3elfijngesneden salie + hele salieblaadjes om te bakken
2eieren,losgeroerd
snufjeversgeraspte nootmuskaat
rasp en sap van 1biocitroen + sap van 1⁄2-1 citroen, naar smaak
1tlzeezoutvlokken
125mlextra vergine olijfolie
50gboter,in blokjes
½teen knoflookfijngesneden
Instructies
Laat de ricotta ± 1 uur in een zeef boven een kom uitlekken in de koelkast. Doe de ricotta, parmezaan, bloem, semolina, fijngesneden salie, eieren, nootmuskaat, citroenrasp en 1 tl zeezoutvlokken in een kom en meng ze voorzichtig. Vorm met 2 lepels 24 langwerpige gnudi. Bestuif een dienblad met wat semolina en leg de gnudi naast elkaar erop. Zet onafgedekt minstens 1 uur in de koelkast.
Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig tot hoog vuur. Bak hierin de helft van de gnudi in 4-5 min. goudbruin; keer ze voorzichtig. Schep ze op een schaal en houd ze losjes afgedekt met aluminiumfolie warm terwijl je de rest van de gnudi bakt in de rest van de olie.
Bak hierna in dezelfde pan de hele salieblaadjes in ± 10 sec. knapperig. Schep ze op een bord.
Doe het citroensap, de boter en knoflook in de pan bij de olie. Verwarm 2-3 min. tot de knoflook goudgeel en de boter lichtbruin kleurt. Besprenkel de gnudi met de citroensaus en strooi de salieblaadjes erover. Bestrooi vlak voor serveren met de geraspte parmezaan.