Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks | midden-oosters |

Met onze wereldrecepten ben je snel en makkelijk even weg uit eigen land! Vandaag één van onze favorieten: zoete aardappelsoep met gebakken uien.

Kooktijd:25

Totale tijd:25

Ingrediënten

  • 4 el zonnebloemolie
  • 3 cm gemberwortel geschild, fijngeraspt
  • 2 tl specerijen gemalen, bijv. kerrie, kaneel en/of komijn
  • 4 tenen knoflook fijngesneden
  • 3 el abrikozenjam
  • 600 g zoete aardappelen* in blokjes
  • 1 winterwortel à 250 g, in plakjes
  • 1½ l groentebouillon van tabletten
  • 2 uien rood, in ringen
  • 3 salieblaadjes in reepjes + salieblad voor erover
  • voor erbij: stokbrood met verse roomkaas met verse kruiden als peterselie, bieslook en/of tijm

Instructies

  1. Verhit in een (soep)pan 2 el olie. Bak de gember, specerijen en helft van de knoflook zachtjes 2 min. Voeg de jam toe en bak nog 1-2 min.
  2. Schep de aardappelblokjes en de wortel erdoor. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de soep in 15 min. gaar.
  3. Verhit intussen in een koekenpan de rest van de olie. Bak de uiringen in 8-10 min. goudbruin en krokant. Voeg de resterende knoflook en de salie toe en bak nog 1-2 min. zachtjes zodat de knoflook en salie smaak geven aan de uiringen.
  4. Pureer de soep met de staafmixer. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de soep in 4 kommen en maak af met wat uiringen. Garneer met wat salie. Lekker met stokbrood met verse roomkaas waardoor je fijngesneden rode ui en verse kruiden mengt.

Voedingswaarde

Recept: Janneke Philippi. Fotografie: Eric van Lokven. Styling: Jet Krings. Bereiding: Bart Stuart. Productie: Trudelies Schouten

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!