Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, feestdagen, feestelijk, weekend | internationaal | glutenvrij

Wie gek is op zalm uit de oven, wil ook zeker deze zalm in zoutkost maken. De oven is bij dit gerecht je beste vriend. De venkelzoutkost geeft extra smaak en crunch.

Voorbereiding:15

Kooktijd:50

Totale tijd:1 5

Ingrediënten

  • 1 kleine biocitroen
  • 800 g zoete aardappels, schoongeboend, in schijfjes van 3-4 mm dik
  • 10 tenen knoflook, ongepeld
  • 80 ml 5-6 el extra vergine olijfolie, + 2 el extra om te besprenkelen
  • 2 tl venkelzaad
  • 1 tl zwarte peperkorrels
  • 1 tl zoutvlokken
  • 1 stuk zalmfilet à 800 g zonder vel
  • 200 ml crème fraîche
  • 1 kleine venkelknol, op een mandoline dun geschaafd, bewaar het groen
  • muntblaadjes en bladpeterselie, voor erbij

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 240°C. Rasp de citroenschil dun af en snijd de citroen daarna in dunne schijfjes. Haal de pitten eruit en schep in een kom om met de aardappelschijfjes, knoflook, 4 el van de olie en versgemalen peper. Bestrooi met zout, spreid naast elkaar uit op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ± 30 min. bovenin de oven, tot de aardappelschijfjes goudbruin en gaar zijn.
  2. Verhit intussen een steelpan met dikke bodem zonder vet op matig tot hoog vuur. Rooster hierin de specerijen tot de aroma’s vrijkomen en maal ze grof in de vijzel. Voeg de citroenrasp en de zoutvlokken toe. Leg de zalm op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met tweederde van het venkelzoutmengsel. Sprenkel er nog 1 el olie over, schuif in het midden van de oven en bak 15-18 min. voor medium-rare.
  3. Pureer twee geroosterde citroenschijfjes en 3 (gepelde) tenen knoflook in de blender. Voeg de crème fraîche, 1 el olijfolie en wat zout en peper toe en mix tot een gladde, dik vloeibare saus. Voeg eventueel een scheutje water toe. Schep de aardappel- en citroenschijfjes en de zalm op een schaal en bestrooi met venkel, venkelgroen, munt en peterselie.
  4. Sprenkel er nog wat olijfolie over en serveer met de crème fraîche en de rest van het venkelzout.

Voedingswaarde

  • calorieën: 993 kcal
  • eiwit: 45 g
  • vet: 68 g
  • koolhydraten: 47 g
RECEPT: EMMA KNOWLES | FOTOGRAFIE: BEN DEARNLEY | STYLING: KIRSTEN JENKINS.
 
Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!